Pommard Village du Clos du Moulin aux Moines

Le Pommard Village du Clos du Moulin aux Moines est marqué par sa structure tannique avec une certaine rusticité.

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DESCRIPTIF

Pommard Village du Clos du Moulin aux Moines 2014

Bourgogne Pommard Village

localisatio-clos-moulin-moinesSITUATION 

  • RÉGION Bourgogne
  • APPELLATION POMMARD VILLAGE Bourgogne Le Pommard. Le Pommard est issu de trois parcelles très complémentaires. La parcelle de la « Croix Planet » est située dans le prolongement du Château Pommard, entre la route des Grands Crus et la Nationale N74 ; elle procure des vins charnus et gras. La parcelle des « Vaumuriens », plantée en 1947, est située près de Volnay au dessus des « Rugiens » et fourni des vins plus fins et plus structurés tandis que la parcelle de « La Vache » assurant un vin plus minéral, est située dans le coteau central du terroir de Pommard avec un dénivelé important. -

terroir-vigneVITICULTURE

  • VENDANGES Manuelles en septembre
  • NATURE DES SOLS Mono Sableux
  • RENDEMENT 36 à 40 hectolitres à l'hectare
  • CONDUITE DU VIGNOBLE Vin Biologique certifié Qualité France

vinificationVINIFICATION

  • FERMENTATION Douce et longue en cuve inox
  • ÉLEVAGE En fûts de chêne de 12 à 18 mois 
  • PROPORTION DE FÛTS NEUFS 10 à 20% -  Selon la température des raisins, les moûts peuvent être descendus à 14°c afin de retarder le départ des fermentations et allonger le temps de macération. L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé) L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé) La vinification se passe sur un temps long entre 15 et 25 jours selon les millésimes. Naturellement, les moûts montent en température afin de fixer la couleur et les arômes. Une fois pressé, le vin est entonné, dans la mesure du possible par gravité, dans des vieux fûts et n’est pas soutiré pendant les 12 mois d’élevage. La mise en bouteille a lieu au printemps. 
  • TENEUR MOYENNE en ALCOOL 13,5 % alcool/vol.

encepagementASSEMBLAGE-CÉPAGES

  • L’assemblage est constitué de Pinot Noir.
serviceSERVICE - DÉCANTATION 
  • 1 h ou plus
  • TEMPÉRATURE DE SERVICE 17°C
accord mets-vinACCORD METS-VIN
  • Gibier, Viande blanche, Viande rouge.

degustationNOTE DE DÉGUSTATION

  • Le Pommard Village est marqué par sa structure tannique avec une certaine rusticité typique du terroir mais garde malgré tout son élégance grâce à son côté soyeux. Le vin comporte une très belle acidité avec des arômes de vanille et de chocolat. Ce vin appelle à la sérénité en attendant 2 à 3 ans.
conservation-gardePOTENTIEL DE GARDE

FICHE TECHNIQUE

TYPEVin
COULEURVins Rouges
REGIONSBourgogne
APPELLATIONS - AOP - IGPPommard
DOMAINES - CHATEAUXClos du Moulin aux Moines
PRIXDe 30 à 50 €
ACCORDS METSViandes rouges
GOUTSLéger et Fruité
CULTUREBio
CEPAGE DOMINANTPinot Noir
GARDEEntre 5 et 10 ans
MILLESIME2014
CERTIFICATIONSAgriculture biologique
LABELSEcocert

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