Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses 2020 blanc

Ce Blanc Auxey-Duresses du Clos du Moulin aux Moines à une élégante robe d'or aux reflets verts. Il dévoile une complexité aromatique expressive. En bouche apparaissent des notes de fruits mûrs combinées à une note épicée. C'est un vin de Bourgogne dense et très élégant.

42,00 €

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Description
Détails sur ce vin

Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses blanc

SITUATION

RÉGION Bourgogne La parcelle d’Auxey-Duresses « Moulin aux Moines » est un des quatre Monopoles (seul propriétaire de cette appellation) du Domaine. Cette partie « vieilles vignes » du Monopole a été planté dans les années 1950 dans la fraction supérieure du Clos où le terroir est différent, plus pentu, plus aride et plus proche de la roche mère qui apporte au vin une complexité aromatique plus importante.-

VITICULTURE

APPELLATION Bourgogne Auxey-Duresses
VENDANGES Manuelles en septembre, triée à la vigne ainsi qu'à la cave - Récolte éraflée de 70 à 90% selon le millésime.
NATURE DES SOLS Mono Sableux.
RENDEMENT 48 à 52 hectolitres à l'hectare
CONDUITE DU VIGNOBLE Vin Biologique certifié Qualité France
TENEUR MOYENNE en ALCOOL 12,5 % alcool/vol.

VINIFICATION

FERMENTATION Douce et longue en cuve inox - ÉLEVAGE En fûts de chêne de 12 à 15 mois
PROPORTION DE FÛTS NEUFS 0 à 5%
VENDANGES Manuelle en Septembre, triée à la vigne ainsi qu’à la cave (table vibrante + table de tri).
PRESSURAGE Direct long et progressif en laissant les moûts s’oxyder naturellement. Pour un léger débourbage, les moûts peuvent être ramenés à 15°c afin de retarder le départ en fermentation. L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes (aucun intrant chimique utilisé). Afin de conserver l’expression véritable de terroir et du millésime, la fermentation s’effectue intégralement en fût, sans intrants, sans bâtonnage et sans chaptalisation. Les vins sont élevés dans des fûts de 400 litres afin de bénéficier de l’apport du bois sur la structure du vin tout en limitant son maquillage aromatique. La mise en bouteille a lieu en hiver.

ASSEMBLAGE-CÉPAGES

L’assemblage est constitué de Chardonnay.

SERVICE - DÉCANTATION

1 heure ou plus
TEMPÉRATURE DE SERVICE 17°C

ACCORD METS-VIN

Ce Auxey-Duresses blanc du Clos du Moulin aux Moines est parfait pour être dégustée avec une recette à base de gibier, d'une viande blanche ou rouge.

NOTE DE DÉGUSTATION

Son élégante robe d’or aux reflets verts soutenus sur des arômes de cédrat et de mimosa définissent déjà son vrai caractère. La franchise et la souplesse de son attaque dévoilent son amplitude et sa longueur en bouche. Il s’impose par son élégance, son soyeux, avec sa finale presque saline et iodée. Sa richesse et sa dimension nous transportent au cœur de son «climat» natal, rappelant qu’Auxey-Duresses avoisine d’un pas les plus grands blancs de Bourgogne.

POTENTIEL DE GARDE