Auxey-Duresses blanc du Clos du Moulin aux Moines

Le Blanc de l appellation Auxey-Duresses du Clos du Moulins aux Moines à une élégante robe d or aux reflets verts.

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DESCRIPTIF

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole 2015

Bourgogne

localisation-clos-moulin-moinesSITUATION

  • RÉGION Bourgogne La parcelle d’Auxey-Duresses « Moulin aux Moines » est un des quatre Monopoles (seul propriétaire de cette appellation) du Domaine. Cette partie « vieilles vignes » du Monopole a été planté dans les années 1950 dans la fraction supérieure du Clos où le terroir est différent, plus pentu, plus aride et plus proche de la roche mère qui apporte au vin une complexité aromatique plus importante.-

terroir-vigneVITICULTURE

  • APPELLATION Bourgogne Auxey-Duresses
  • VENDANGES Manuelles en septembre, triée à la vigne ainsi qu'à la cave - Récolte erraflée de 70 à 90% selon le millésime.
  • NATURE DES SOLS Mono Sableux.
  • RENDEMENT 48 à 52 hectolitres à l'hectare
  • CONDUITE DU VIGNOBLE Vin Biologique certifié Qualité France
  • TENEUR MOYENNE en ALCOOL 13,5 % alcool/vol.

vinificationVINIFICATION

  • FERMENTATION Douce et longue en cuve inox - ÉLEVAGE En fûts de chêne de 12 à 18 mois 
  • PROPORTION DE FÛTS NEUFS 10 à 20%
  • VENDANGES Manuelle en Septembre, triée à la vigne ainsi qu’à la cave (table vibrante + table de tri). 
  • PRESSURAGE Direct long et progressif en laissant les moûts s’oxyder naturellement. Pour un léger débourbage, les moûts peuvent être ramenés à 15°c afin de retarder le départ en fermentation et de profiter de l’assemblage de la population levurienne. L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes (aucun intrant chimique utilisé). Afin de conserver l’expression véritable de terroir et du millésime, la fermentation s’effectue intégralement en fût, sans intrants, sans bâtonnage, sans sous-tirage, et sans chaptalisation. Les vins sont élevés dans des fûts de 400 litres afin de bénéficier de l’apport du bois sur la structure du vin tout en limitant son maquillage aromatique. La mise en bouteille a lieu en hiver.

encepagementASSEMBLAGE-CÉPAGES

  • L’assemblage est constitué de Chardonnay.
serviceSERVICE - DÉCANTATION
  • 1 h ou plus
  • TEMPÉRATURE DE SERVICE 17°C
accord mets-vinACCORD METS-VIN
  • Gibier, Viande blanche, Viande rouge.

degustationNOTE DE DÉGUSTATION

  • Son élégante robe d’or aux reflets verts soutenus sur des arômes de cédrat et de mimosa définissent déjà son vrai caractère. La franchise et la souplesse de son attaque dévoilent son amplitude et sa longueur en bouche. Il s’impose par son élégance, son soyeux, avec sa finale presque saline et iodée. Sa richesse et sa dimension nous transportent au coeur de son «climat» natal, rappelant qu’Auxey-Duresses avoisine d’un pas les plus grands blancs de Bourgogne.
conservation-gardePOTENTIEL DE GARDE

FICHE TECHNIQUE

TYPEVin
COULEURVins Blancs
REGIONSBourgogne
APPELLATIONS - AOP - IGPAuxey Duresses
DOMAINES - CHATEAUXClos du Moulin aux Moines
PRIXDe 30 à 50 €
ACCORDS METSViandes rouges
GOUTSLéger et Fruité
CULTUREBio
CEPAGE DOMINANTChardonnay
GARDEEntre 2 et 5 ans
MILLESIME2015
CERTIFICATIONSAgriculture biologique
LABELSEcocert

AVIS

Note 
20/10/2016

Moulin aux Moines

Merci beaucoup. Je ne regrette pas du tout mon achat. C'est un vin de grande qualité. Je le conseille vivement.

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    Auxey-Duresses blanc du Clos du Moulin aux Moines

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