Aux Seurrets Clos du Moulin aux Moines

Uniquement sur pré-commande. Millésime 2018 livraison en septembre 2019.

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DESCRIPTIF

Aux Seurrets du Clos du Moulin aux Moines 2018

Bourgogne rouge

SITUATION

  • RÉGION Bourgogne La parcelle de Bourgogne « Aux Seurrets » est située sur la commune de Pommard, du côté de la plaine, en face du Château de Pommard.

terroir-vigneVITICULTURE

  • APPELLATION Pommard
  • VENDANGES Manuelles en septembre, triée à la vigne ainsi qu'à la cave - Récolte erraflée de 70 à 90% selon le millésime.
  • NATURE DES SOLS Argilo calcaire.
  • RENDEMENT 34 à 38 hectolitres à l'hectare
  • CONDUITE DU VIGNOBLE Vin Biologique certifié Qualité France

vinificationVINIFICATION

  • FERMENTATION Douce et longue en cuve inox
  • ÉLEVAGE En fûts de chêne de 12 à 18 mois
  • PROPORTION DE FÛTS NEUFS 10 à 20%
  • VENDANGES Manuelle en Septembre, triée à la vigne ainsi qu’à la cave (table vibrante + table de tri). Récolte éraflée de 70 à 90% selon le millésime.
  • Selon la température des raisins, les moûts peuvent être descendus à 14°c afin de retarder le départ des fermentations et allonger le temps de macération. L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé). Afin de travailler sur l’élégance du Pinot Noir, les pigeages sont légers et manuels. L’accent étant principalement mis sur les remontages quotidiens. La vinification se passe sur un temps long entre 15 et 25 jours selon les millésimes. Naturellement, les moûts montent en température afin de fixer la couleur et les arômes. Une fois pressé, le vin est entonné, dans la mesure du possible par gravité, dans des vieux fûts et n’est pas soutiré pendant les 12 mois d’élevage. La mise en bouteille a lieu au printemps.
  • TENEUR MOYENNE en ALCOOL 13,5 % alcool/vol.

encepagementASSEMBLAGE-CÉPAGES

  • L’assemblage est constitué de Pinot Noir.
serviceSERVICE - DÉCANTATION
  • 1 h ou plus
  • TEMPÉRATURE DE SERVICE De 17°C à 18°C
accord mets-vinACCORD METS-VIN
  • Gibier, Viande blanche, Viande rouge.

degustationNOTE DE DÉGUSTATION

  • Des arômes de liqueur de fraise et de framboise, d’épices comme la cannelle et de poivre, mais aussi de réglisse. L’attaque en bouche est douce, tendre et soutenue par de beaux tanins et une belle vivacité.
conservation-gardePOTENTIEL DE GARDE

FICHE TECHNIQUE

TYPEVin
COULEURVins Rouges
REGIONSBourgogne
APPELLATIONS - AOP - IGPBordeaux AOC
DOMAINES - CHATEAUXClos du Moulin aux Moines
PRIXDe 15 à 20 €
ACCORDS METSViandes blanches
GOUTSVif Sec Fruité
CULTUREBio
CEPAGE DOMINANTPinot Noir
GARDEEntre 2 et 5 ans
MILLESIME2018
CERTIFICATIONSAgriculture biologique
LABELSEcocert

AVIS

Note 
01/02/2019

La cuvée Aux Serrets du Clos au Moulin aux Moines

Excellent vin de Bourgogne réalisé par Le Clos du Moulin aux Moines. Dommage qu'il y en ai peu à la vente. On est sur les notes de fruits de bois et de poivre. A connaître et à faire connaître !

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