Auxey-Duresses Vieilles Vignes Clos du Moulin aux Moines

Vieilles Vignes de l appellation Auxey-Duresses, un Bourgogne au profil aromatique est plus complexe et plus étendu.

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DESCRIPTIF

Auxey-Duresses Vieilles Vignes du Clos du Moulin aux Moines 2017

Bourgogne Auxey-Duresses

localisation-clos-moulin-moinesSITUATION

  • RÉGION Bourgogne La parcelle d’Auxey-Duresses « Moulin aux Moines » est un des quatre Monopoles (seul propriétaire de cette appellation) du Domaine. Cette partie « vieilles vignes » du Monopole a été planté dans les années 1950 dans la fraction supérieure du Clos où le terroir est différent, plus pentu, plus aride et plus proche de la roche mère qui apporte au vin une complexité aromatique plus importante. -

terroir-vigneVITICULTURE

  • APPELLATION Bourgogne Auxey-Duresses
  • VENDANGES Manuelles en septembre, triée à la vigne ainsi qu'à la cave - Récolte erraflée de 70 à 90% selon le millésime.
  • NATURE DES SOLS Mono Sableux
  • RENDEMENT 38 à 44 hectolitres à l'hectare
  • CONDUITE DU VIGNOBLE Vin Biologique certifié Qualité France

vinificationVINIFICATION

  • FERMENTATION Douce et longue en cuve inox
  • ÉLEVAGE En fûts de chêne de 12 à 18 mois
  • PROPORTION DE FÛTS NEUFS 10 à 20% -  Selon la température des raisins, les moûts peuvent être descendus à 14°c afin de retarder le départ des fermentations et allonger le temps de macération. L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé) L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé) La vinification se passe sur un temps long entre 15 et 25 jours selon les millésimes. Naturellement, les moûts montent en température afin de fixer la couleur et les arômes. Une fois pressé, le vin est entonné, dans la mesure du possible par gravité, dans des vieux fûts et n’est pas soutiré pendant les 12 mois d’élevage. La mise en bouteille a lieu au printemps. 
  • TENEUR MOYENNE en ALCOOL 13,5 % alcool/vol.

encepagementASSEMBLAGE-CÉPAGES

  • L’assemblage est constitué de Pinot Noir.
serviceSERVICE - DÉCANTATION
  • 1 h ou plus
  • TEMPÉRATURE DE SERVICE 17°C à 18°C
accord mets-vinACCORD METS-VIN
  • Gibier, Viande blanche, Viande rouge.

degustationNOTE DE DÉGUSTATION

  • Le profil aromatique est plus complexe et plus étendu. En bouche, les arômes de fruits noirs évolués, de jus de cerise, d’eau de vie, de noyau l’emportent. On retrouve aussi des parfums d’amandes, de chair qui habille la structure tannique et lui procure plus de rondeur et de finesse que son voisin.
conservation-gardePOTENTIEL DE GARDE
  • Environ 10 ans et plus

FICHE TECHNIQUE

VINS1 - Rouge
REGIONSBourgogne
APPELLATIONS - AOP - IGPAuxey Duresses
DOMAINES - CHATEAUXClos du Moulin aux Moines
PRIXDe 30 à 50 €
ACCORDS METSViandes rouges
GOUTSLéger et Fruité
CULTUREBio
CEPAGE DOMINANTPinot Noir
GARDEEntre 5 et 10 ans
MILLESIME2017
CERTIFICATIONSAgriculture biologique
LABELSEcocert

AVIS

Note 
14/03/2019

Auxey-Duresses Vieilles Vignes du Clos du Moulin aux Moines

Un grand vin cet Auxey-Duresses du Clos du Moulin aux Moines qui donne sur le fruit des bois et d'amandes.

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    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Clos du Moulin aux Moines

    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Clos du Moulin aux Moines

    Vieilles Vignes de l appellation Auxey-Duresses, un Bourgogne au profil aromatique est plus complexe et plus étendu.

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