Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses Vieilles Vignes 2020 rouge

Auxey-Duresses Vieilles Vignes du Clos du Moulin aux Moines est un vin de Bourgogne au profil aromatique complexe et étendu. Une bouche sur le fruit noir où l'on décèle des arômes d'amande qui donne une trame de la structure tannique.

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Description
Détails sur ce vin

Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses Vieilles Vignes Monopole

SITUATION

RÉGION Bourgogne La parcelle d’Auxey-Duresses « Moulin aux Moines » est un des quatre Monopoles (seul propriétaire de cette appellation) du Domaine. Cette partie « vieilles vignes » du Monopole a été planté dans les années 1950 dans la fraction supérieure du Clos où le terroir est différent, plus pentu, plus aride et plus proche de la roche mère qui apporte au vin une complexité aromatique plus importante. -

VITICULTURE

APPELLATION Bourgogne Auxey-Duresses
VENDANGES Manuelles en septembre, triée à la vigne ainsi qu'à la cave - Récolte éraflée de 70 à 90% selon le millésime.
NATURE DES SOLS Mono Sableux
RENDEMENT 38 à 44 hectolitres à l'hectare
CONDUITE DU VIGNOBLE Vin Biologique certifié Qualité France

VINIFICATION

FERMENTATION Douce et longue en cuve inox
ÉLEVAGE En fûts de chêne de 12 à 18 mois
PROPORTION DE FÛTS NEUFS 10 à 20% - Selon la température des raisins, les moûts peuvent être descendus à 14°c afin de retarder le départ des fermentations et allonger le temps de macération. L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé) L’idée générale est de vinifier de façon peu interventionniste en levures indigènes. (aucun intrant chimique utilisé) La vinification se passe sur un temps long entre 15 et 25 jours selon les millésimes. Naturellement, les moûts montent en température afin de fixer la couleur et les arômes. Une fois pressé, le vin est entonné, dans la mesure du possible par gravité, dans des vieux fûts et n’est pas soutiré pendant les 12 mois d’élevage. La mise en bouteille a lieu au printemps.
TENEUR MOYENNE en ALCOOL 13,5 % alcool/vol.

ASSEMBLAGE-CÉPAGES

L’assemblage est constitué de Pinot Noir.

SERVICE - DÉCANTATION

1 h ou plus
TEMPÉRATURE DE SERVICE 17°C à 18°C

ACCORD METS-VIN

Auxey-Duresses Vieilles Vignes du Clos du Moulin aux Moines est idéal pour accompagner un gibier, une viande blanche ou une viande rouge.

NOTE DE DÉGUSTATION

Le profil aromatique est plus complexe et plus étendu. En bouche, les arômes de fruits noirs évolués, de jus de cerise, d’eau de vie, de noyau l’emportent. On retrouve aussi des parfums d’amandes, de chair qui habille la structure tannique et lui procure plus de rondeur et de finesse que son voisin.

POTENTIEL DE GARDE