Domaine Fouassier Empreinte Sancerre 2019 rouge

La cuvée Empreinte du Domaine Fouassier est un Sancerre charpenté, mûre, charnu avec des tanins veloutés et un bel équilibre général. Il est parfait pour être servi avec une cuisine relevé, un gibier comme un sanglier ou un chevreuil et un plateau de fromages de caractère.

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Description
Détails sur ce vin

Sancerre Empreinte du Domaine Fouassier

Vin rouge de Loire en l'appellation Sancerre certifié Agriculture Biologique Ecocert

VIGNERON

PROPRIÉTAIRE(s) Famille FOUASSIER
DOMAINE Familial depuis 10 générations
CRÉATION 1966

SITUATION

RÉGION VITICOLE Loire
DÉPARTEMENT Cher (18)
LOCALISATION Sur la commune de Sancerre (18300) L'ensemble des parcelles se situent sur les coteaux escarpés autour du village de Sancerre. Ces parcelles se trouvent sur les lieudits historiquement connus de l'appellation Sancerre.

VIGNOBLE - TERROIR

GÉOLOGIE Marnes de Saint-Doulchard sur Kimméridgien supérieur.
EXPOSITION Plateau.
SURFACE 58 hectares
ENCÉPAGEMENT 80% de Sauvignon
APPELLATION Sancerre

A LA VIGNE

MODE de CONDUITE Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.
CERTIFICATION Agriculture Biologique Ecocert et Biodynamie Biodyvin
AGE MOYEN DE VIGNES Environ de 60 ans
DENSITÉ Environ 8500 pieds/ha
TAILLE Les vignes sont taillées en Guyot simple.
RENDEMENT Limitation des rendements à 20-25 hl/ha afin de concentrer les arômes
VENDANGES La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg, puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.

A LA CAVE

VINIFICATION Naturelle
FERMENTATION En levures indigènes, en fûts de Chêne Français. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
ÉLEVAGE Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ en fermentation. On effectue pendant cette période des pigeages légers. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage.
Vient ensuite le temps de la fermentation malo-lactique et de l'élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois..
TITRE ALCOOMÉTRIQUE 13,5% vol.
PRODUCTION Environ 3000 bouteilles

ASSEMBLAGE

100 % Pinot Noir

SERVICE

Selon la dégustation recherchée, Empreinte du Domaine Fouassier se découvre entre 14 à 18°C en accompagnement de mets

NOTE DE DÉGUSTATION

ROBE plus jeune (grenat) et beaucoup plus dense.
NEZ Sur des notes de fruits presque confits, d'épices (barrique) et de sous-bois (fougère).
BOUCHE Ample, mûre, charnue avec des tanins veloutés et un bel équilibre général.

ACCORDS METS-VIN

C'est un vin charpenté qui demande à être associé avec une cuisine assez puissante, par exemple du gibier mariné (sanglier, chevreuil) ou encore des fromages de caractère.

POTENTIEL de GARDE