Domaine Jaça Daliz Côtes Catalanes 2022 rouge

L’IGP Côtes Catalanes

L’Indication Géographique Protégée Côtes Catalanes s’étend dans le Roussillon, entre la Méditerranée et les Pyrénées, au pied du Mont Canigou. Ce label offre une grande liberté d’expression aux vignerons, hors des contraintes de l’AOP, et met en valeur les cépages locaux et internationaux, comme la Syrah, cultivés sur des terroirs variés : schistes, granits, calcaires, argiles.

La cuvée Dalìz issue de Syrah pure bénéficie de ce cadre unique avec une altitude qui apporte fraîcheur et tension naturelle. Ses sols schisteux et sablo-argileux favorisent l’enracinement profond et la minéralité. Son climat méditerranéen ventilé est idéal pour une maturation lente et saine.

Grâce à cette IGP souple mais exigeante, le Domaine Jaça peut signer un vin libre, précis, à la fois méditerranéen et élégant, à l’image de Dalìz, tout en respectant une viticulture biologique et artisanale.

Une sélection d’accords mets-vin spécialement pensés pour accompagner la cuvée Dalìz du Domaine Jaça, un vin rouge 100 % Syrah de l’IGP Côtes Catalanes, aux tanins fins, au fruité intense, et à la fraîcheur minérale grâce à son terroir d’altitude.

Des suggestions d'accords mets-vin pour la cuvée Dalìz.

Les viandes grillées et rôties comme une côte de bœuf grillée au sarment, un magret de canard aux figues fraîches ou réduction de vin rouge, un carré d’agneau en croûte d’herbes (romarin, thym, sarriette) ou des saucisses catalanes grillées, poêlée de poivrons doux.

Les plats mijotés et  cuisinés comme une daube de bœuf aux olives noires et zestes d’orange, une joue de porc confite au vin rouge et épices douces, un civet de sanglier ou de chevreuil (avec une touche de cacao amer) ou une ratatouille maison légèrement épicée.

Les fromages affinés comme une Tomme de brebis des Pyrénées, un Pélardon rôti au four avec un filet de miel, un Bleu des Causses (la Syrah adoucit son piquant) ou un Comté de 18 mois pour son équilibre parfait entre la finesse du vin et la richesse lactée.

La cuvée Dalìz du Domaine Jaça un 100 % Syrah del'IGP Côtes Catalanes appelle des recettes méditerranéennes, catalanes et rustiques aux saveurs franches, qui mettent en valeur son fruité, ses tanins soyeux et sa fraîcheur d'altitude. Voici des recettes traditionnelles parfaitement adaptées à ce vin.

Recettes traditionnelles pour accompagner la cuvée Dalìz

- Un civet de sanglier à la catalane pour les arômes sauvages et la chair du gibier s’accordent aux notes de fruits noirs, poivre et cacao de la Syrah. Les ingrédients : Épaule ou cuissot de sanglier mariné au vin rouge, laurier, thym, carotte, lardons fumés, olives noires, chocolat noir râpé en fin de cuisson. À servir avec pommes de terre vapeur ou polenta.

- Un magret de canard aux cerises noires pour son accord classique Syrah, canard et fruit noir. Sa préparation, saisir le magret côté gras puis cuire à feu doux puis déglacer au vinaigre balsamique et ajouter des cerises noires fraîches ou confites et réduction douce, servi rosé avec écrasé de patate douce.

- Une épaule d’agneau confite au four (7 heures) pour la structure du vin soutient une viande fondante longuement rôtie. Les ingrédients clés sont une épaule d’agneau, ail, romarin, carottes, vin rouge, une cuisson à basse température, en cocotte fermée ou au four. À servir avec haricots blancs ou pois chiches au jus.

La Syrah dans cette cuvée Dalìz du Domaine Jaça en IGP Côtes Catalanes est fine, fruitée, fraîche et légèrement épicée. Elle peut donc s’accorder subtilement avec des plats végétariens, surtout s’ils évoquent le Sud, la Méditerranée, les épices douces et les cuissons lentes ou rôties.

Voici une sélection de recettes végétariennes traditionnelles ou inspirées du terroir, en parfait accord avec ce vin.

Recettes végétariennes pour accompagner Dalìz

- Des aubergines farcies à la provençale pour la texture fondante, les herbes, et la tomate relèvent le fruit du vin. Les ingrédients sont des aubergines évidées, chair cuite avec oignon, ail, tomate, thym, origan puis de la Chapelure, de l'huile d’olive, du parmesan ou un vieux pecorino (option végétarienne) avec une cuisson au four, servis avec riz pilaf.

- Un tian de légumes du Roussillon avec une cuisson lente au four qui concentre les saveurs méditerranéennes. Les ingrédients sont une courgette, une tomate, un oignon rouge, un poivron, de l'ail. Puis de l'huile d’olive, herbes de garrigue accompagné de polenta ou pain de campagne.

- Des poivrons rouges farcis au riz, raisins secs et pignons pour le contraste entre le sucré-salé, les épices douces, et la fraîcheur du vin. Les ingrédients sont du riz long, un oignon, du cumin, de la cannelle, des raisins secs et des pignon de pin grillés. Mettre la farce dans des poivrons entiers, cuits au four dans un fond de bouillon de légumes.

- Un risotto aux cèpes et vieux fromage de brebis pour sa texture onctueuse et umami des champignons mariée à la fraîcheur minérale de la Syrah. Les ingrédients sont le riz, cèpes (frais ou secs), échalotes, bouillon, vin rouge, un vieux fromage de brebis ou pecorino pour le liant. Et une finition au beurre noisette.

- Des boulettes de lentilles corail et carottes au cumin pour les épices douces et la texture végétale s’accordent parfaitement à une Syrah légère. Les ingrédients sont des lentilles corail cuites, des carotte râpée, de l'ail, un oignon, du cumin et de la chapelure. Formées en boulettes, rôties au four puis servies avec une sauce yaourt/menthe ou un coulis de tomate épicé.