Domaine de Cazaban

Domaine de Cazaban un vigneron artisan libre d'exprimer sa créativité

Les vins du Domaine de Cazaban est situé à Villegailhenc (11600) commune de l'Aude en région Occitanie à une petite dizaine de kilomètres au nord de Carcassonne sur les contreforts de la Montagne Noire.

Au cœur de l'AOP Cabardès, l'une des plus occidentales du Languedoc et de l'IGP Aude, l'expression de ses vins dépasse le simple ressenti d'un pays. Ils représentent surtout une histoire, une belle aventure de vignerons amoureux de leur terre peu commune pour y planter leurs nouvelles créations.

Par de profondes convictions, le Domaine a une approche qui refuse toute généralité car on est dans le "cas par cas" tant dans la culture de la vigne que de la vinification. Le temps est consacré essentiellement à l’observation, à l’adaptation.

L'approche du Domaine est déterminante en défendant l'idée que la vigne doit pouvoir se défendre et se développer dans une nature protégée. Un vigne vigoureuse est bien plus résistante envers les aléas météorologiques. Ce renforcement naturel de la vigne se concrétise par une stricte sélection des cépages à la pédologie, une étude des sols et par les compléments de matière organique biologique et biodynamique. Que serait le vin sans le raisin? Appliquant le raisonnement que la santé et la qualité des raisins est primordial c'est donc le travail sur le terrain qui reste prioritaire. Le Domaine de Cazaban concentre son travail pour obtenir en amont des grappes saines par des contrôles permanents sur la maturité. Le résultat se concrétise lors de la vendange par l’équilibre parfait pour obtenir des vins exceptionnels.

C’est donc en appliquant toujours ce même principe que la nature est irremplaçable, notre vigneron n’intervient qu'en cas de besoin pour le respect de la viticulture biologique et biodynamique. Tout naturellement les levures indigènes produisent leurs effets sur la fermentation des vins. Le Domaine n'interviendra que si cette fermentation ne démarre pas, il ajoute des levures exogènes biologiques pour éviter toute déviance organoleptique. Les ajouts de SO2 sont inférieures aux seuils exigés par la viticulture biodynamique pour protéger toute forme d'oxydation et des déviances diverses.

En quête d'authenticité le Domaine de Cazaban ne triche pas. Par une certification Ecocert pour la viticulture biologique et Demeter pour la viticulture biodynamique.

Ardent défenseur de l'artisanat du vin, le Domaine créé des vins vrais et entiers qui reflète son passé dans les terres et l'influence de la météorologie. Sa vocation d'artisan est synonyme de rigueur et de méthodologie tout en préservant sa liberté de créer les vins tant désirés.

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