Domaine de Cazaban Cabardès OAP Cabardès 2020 rouge

Le Cabardès du Domaine de Cazaban un vin d'assemblage de Syrah et de Merlot qui arbore une belle robe rouge carmin avec quelques reflets violets. Il voile un joli bouquet de fruits noirs bien mûrs de cerise et de prune. On découvre en bouche une texture complexe et tendue, finement équilibrée. Il accompagnera tout naturellement les viandes rouges, un agneau ou un gibier.

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Description
Détails sur ce vin

Domaine de Cazaban

AOP Cabardès rouge - certifié Demeter en biodynamie

VIGNERON

PROPRIÉTAIRE(s) Emmanuel TAILLEZ
CRÉATION-ACQUISITION 2010

SITUATION

RÉGION VITICOLE Languedoc
DÉPARTEMENT Aude
LOCALISATION du DOMAINE Villegailhenc (11600) commune de l'Aude en région Occitanie à une petite dizaine de kilomètres au nord de Carcassonne sur les contreforts de la Montagne Noire.

VIGNOBLE - TERROIR

APPELLATION - IGP AOP Cabardès
CLIMAT Ensoleillé
SOL Argilo-calcaires et schistes à 400m d'altitude
SURFACE 22 hectares de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 13 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013

LA VIGNE

MODE de CONDUITE En biodynamie certifié Demeter
RENDEMENT 20 hectolitres à l'hectare
TAILLE En guyot simple et en gobelets selon le cépage.
ÉPAMPRAGE Manuel
ÉBOURGEONNAGE Manuel
VENDANGES Manuelles en caissettes de 15 kg pour les préserver de l'éclatement et donc de l'oxydation. En général mi-septembre.

LA CAVE

VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés avant d’être mis en cuve bois tronconique. L’encuvage est gravitaire pour maintenir toute la qualité et l’intégrité des raisins. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique. Le Domaine laisse faire le vin naturellement. La cuvaison dure environ de 4 à 5 semaines en maintenant la température assez basse (maximum 24°C) pour une extraction lente, sans pigeage ni délestage. « Domaine de Cazaban » est ensuite élevé jusqu'aux vendanges suivantes en cuve tronconiques puis soutiré dans les fûts pour un élevage final d'un durée de 8 mois.
MISE EN BOUTEILLE Réalisée à la fin du deuxième trimestre. Avant la mise, cette cuvée du Domaine de Cazaban sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.
TITRE ALCOOMÉTRIQUE 13,5% vol.

ASSEMBLAGE

CÉPAGES Syrah et Merlot

SERVICE

TEMPÉRATURE Selon la dégustation recherchée, le Domaine de Cazaban se déguste entre 17 et 18°C
A DÉGUSTER De suite, prêt à boire.

NOTE DE DÉGUSTATION

ROBE Carminée à reflets violets
NEZ « Domaine de Cazaban » affirme une forte personnalité par sa palette aromatique fruits noirs mûrs : cerise, myrtille, prune.
BOUCHE La texture est complexe et tendue, d’une harmonie réussie. Idéalement équilibré, sa longue persistance annonce une garde prometteuse pour qui saura attendre.

ACCORDS METS-VIN

POTENTIEL d'ACCOMPAGNEMENT « Domaine de Cazaban » sera l’ami de vos viandes de caractère tel un carré d’agneau persillé, au thym et à la moutarde, accompagné d’un tian provençal. Il pourra également être le doux complice d’un plateau de fromages, soutenant la fraîcheur d’un chèvre ou le corsé d’un comté affinée.