Château Montana L'Astre Noir Côte du Roussillon Villages les Aspres 2022 rouge

Voici des suggestions d’accords mets-vin pour accompagner L'Astre Noir du Château MONTANA composé de 55 % Grenache, 30 % Syrah et 15 % Carignan, un assemblage généreux, structuré et méditerranéen :

🍽️ Accords Mets-Vin Classiques

🥩 Viandes

• Agneau rôti aux herbes de Provence : L’agneau aime les tanins fondus et les arômes méditerranéens du vin.

• Côte de bœuf grillée : La puissance de la Syrah et du Carignan soutient très bien les viandes rouges grillées.

• Saucisses de Toulouse aux lentilles : Un plat rustique et savoureux qui fait écho au caractère chaleureux du vin.

• Tajine d’agneau aux pruneaux et épices : Parfait avec les notes de fruits noirs et d’épices du vin.

🐓 Volaille

• Poulet fermier rôti aux olives et au citron confit : Les saveurs méditerranéennes répondent bien à celles du vin.

🍝 Plats mijotés & en sauce

• Daube de bœuf à la provençale

• Cassoulet traditionnel

• Lasagnes à la bolognaise : La texture du vin s’accorde aux plats riches et tomatés.

🧀 Fromages

• Tomme de brebis

• Cantal entre-deux

• Mimolette extra-vieille

• Bleu d’Auvergne (en fin de repas, pour amateurs de contraste)

Voici une recette traditionnelle parfaitement adaptée à l'Astre Rouge vin rouge composé de 55 % Grenache, 30 % Syrah et 15 % Carignan : un vin chaleureux, structuré, généreux, aux arômes de fruits noirs, d'épices, et parfois de garrigue. Il s’accorde à merveille avec des plats mijotés de caractère.

🥘 Daube provençale de bœuf

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de bœuf (gîte, paleron ou macreuse), coupé en gros morceaux

• 150 g de lardons fumés

• 2 oignons émincés

• 2 carottes coupées en rondelles

• 4 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 orange (zeste et jus)

• 75 cl de vin rouge puissant (idéalement le même que celui servi à table)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Quelques olives noires (facultatif)

Préparation :

1. Mariner la viande (la veille) : dans un grand saladier, disposer les morceaux de viande avec les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, les zestes d’orange, les lardons et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner 12 à 24 h au frais.
2. Cuisson :

   • Égoutter la viande, réserver la marinade.

   • Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

   • Ajouter les légumes de la marinade, faire suer.

   • Verser toute la marinade, ajouter le jus d’orange, saler, poivrer.

   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 h (ou 2 h en cocotte-minute).

   • Ajouter les olives noires en fin de cuisson si désiré.

Accompagnement :

• Polenta crémeuse, pâtes fraîches, ou pommes de terre vapeur pour absorber la sauce onctueuse.

Accord parfait :

Ce vin rouge aux notes méditerranéennes s’harmonise idéalement avec la richesse et les arômes du plat : viande fondante, sauce au vin et touches d’agrumes.

Voici une sélection d’accords mets-vin 100 % végétariens pour accompagner l'Astre Noir du Château Montana vin rouge composé de 55 % Grenache, 30 % Syrah et 15 % Carignan, un vin structuré, généreux, aux notes de fruits noirs, d’épices et parfois légèrement fumé.

🥘 Accords végétariens gourmands

🍆 Plats chauds et mijotés

• Aubergines farcies aux légumes et au riz épicé : Les textures fondantes et les notes d’herbes se marient avec les arômes méditerranéens du vin.

• Moussaka végétarienne (avec béchamel) : Les couches d’aubergine, tomate, et crème végétale soutiennent bien la richesse du vin.

• Chili sin carne aux haricots rouges : Relevé et structuré, il fait écho aux tanins ronds et aux notes épicées du vin.

• Gratin de courge et patates douces au fromage de brebis : La douceur du plat contrebalance la puissance du vin.

🍝 Pâtes & plats italiens

• Lasagnes végétariennes (aubergines, courgettes, tomates, ricotta ou tofu) : Un accord réconfortant, avec le fruit et les tanins du vin.

• Cannellonis aux épinards et à la ricotta : Fondant, végétal et compatible avec la rondeur du Grenache.

🥗 Légumineuses & céréales

• Couscous végétarien aux légumes rôtis : Les épices douces du plat s’accordent avec les notes chaleureuses du vin.

• Lentilles mijotées au vin rouge et thym : Une belle continuité aromatique entre plat et vin.

🧀 Accords fromages végétariens

• Tomme de brebis ou tomme de chèvre affinée

• Comté 12 mois

• Cantal entre-deux

• Fromages végétaux affinés à croûte lavée (pour les amateurs de alternatives véganes)

Voici deux recettes végétariennes détaillées spécialement pensées pour accompagner l'Astre Noir vin rouge composé de 55 % Grenache, 30 % Syrah, 15 % Carignan : puissant, chaleureux, aux arômes de fruits noirs, d'épices et parfois d'herbes méditerranéennes.

🥘 1. Moussaka végétarienne aux lentilles et aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 aubergines

• 250 g de lentilles vertes cuites

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 500 g de tomates concassées

• 1 c. à café de cannelle

• 1 c. à café d’origan séché

• Huile d’olive, sel, poivre

Béchamel :

• 40 g de beurre ou margarine végétale

• 40 g de farine

• 50 cl de lait (vache ou végétal non sucré)

• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

1. Couper les aubergines en tranches dans la longueur. Les faire griller avec un filet d’huile d’olive.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans de l’huile. Ajouter les lentilles, les tomates, les épices. Laisser mijoter 20 min.

3. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement.

4. Dans un plat à gratin, alterner couches d’aubergines, sauce tomate-lentilles, et béchamel.

5. Cuire au four 35 min à 180 °C. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

✅ Accord parfait : Le vin trouve un écho dans les saveurs grillées et les épices douces.

🫓 2. Tajine de légumes d’automne aux pruneaux et pois chiches

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 carottes

• 2 navets

• 1 petite courge butternut

• 1 oignon

• 250 g de pois chiches cuits

• 100 g de pruneaux dénoyautés

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1 pincée de cannelle

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Bouillon de légumes

• Huile d’olive, sel, poivre

• Coriandre fraîche pour servir

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter les épices.

2. Ajouter les légumes coupés en morceaux, les pois chiches, le concentré de tomate et les pruneaux.

3. Mouiller à hauteur avec du bouillon. Couvrir et laisser mijoter 40 min.

4. Servir avec de la semoule ou un pain plat, parsemé de coriandre fraîche.

✅ Accord parfait : Le vin épouse parfaitement les notes douces, épicées et la texture fondante du tajine.