Domaine Paul Janin et fils Héritage Moulin-à-Vent 2023 rouge

Voici une sélection d'accords mets-vin classiques pour accompagner Héritage un vin riche et structuré 100% Gamay à jus blanc du Domaine Paul Janin et Fils.

🥩 Accords avec viandes rouges et gibiers

• Contre-filet de bœuf grillé, jus réduit au vin rouge
• Côte de veau aux morilles
• Magret de canard rôti, sauce aux cerises noires ou figues
• Civet de lièvre ou daube de sanglier (cuisson longue)

🍲 Plats mijotés & cuisine du terroir

• Bœuf bourguignon
• Coq au vin (version Beaujolais)
• Joue de bœuf confite, purée de céleri
• Saucisson brioché ou lentilles aux lardons fumés

🧀 Fromages affinés

• Saint-Nectaire fermier
• Cantal entre-deux ou vieux
• Tomme de brebis des Pyrénées
• Brie de Meaux truffé

🥖 Accords simples et rustiques

• Terrine de campagne avec pain de campagne grillé
• Rillons de porc ou rillettes de gibier
• Tarte à l’oignon ou quiche lorraine

Voici une recette traditionnelle parfaitement adaptée à cette cuvée Héritage, un vin riche et structuré 100 % Gamay à jus blanc du Domaine Paul Janin et Fils

Bœuf Bourguignon façon Beaujolais

🧂 Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de paleron ou de gîte de bœuf (coupé en gros cubes)
• 1 bouteille de vin rouge de type Gamay structuré (comme Héritage)
• 200 g de lardons fumés
• 3 carottes en rondelles
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 300 g de champignons de Paris
• Huile, sel, poivre
• 1 c. à soupe de farine

👨‍🍳 Préparation :

1. La veille :
   • Faites mariner les morceaux de bœuf dans le vin avec les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni, au frais pendant 12 à 24 h.
2. Le jour même :
   • Égouttez la viande (réservez la marinade).
   • Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile pour la colorer. Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez les légumes de la marinade.
   • Versez le vin filtré de la marinade, ajoutez le bouquet garni.
   • Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
   • À part, faites revenir les lardons et les champignons. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin.
3. Servez chaud avec :
   • Des pommes vapeur
   • Des tagliatelles fraîches
   • Ou une purée maison

Ce plat rustique et fondant sublime la richesse du vin, en mettant en valeur ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois.

Voici une version végétarienne du Bœuf Bourguignon, pensée pour accompagner cette cuvée Héritage, un vin riche et structuré 100 % Gamay à jus blanc, du Domaine Paul Janin et Fils.

Bourguignon de légumes façon végétarienne

🧂 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 2 gros oignons émincés
• 3 carottes en rondelles
• 300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 250 g de tofu fumé ou de seitan (coupé en cubes)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 50 cl de vin rouge structuré (comme un Gamay riche)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• Huile d’olive, sel, poivre

🍳 Préparation :

1. Saisir :
   • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez le tofu fumé ou le seitan. Faites dorer quelques minutes.
   • Ajoutez la farine, mélangez bien pour enrober.
2. Déglacer et mijoter :
   • Ajoutez les carottes, les champignons, le concentré de tomate, la sauce soja et le bouquet garni.
   • Versez le vin rouge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
   • Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce nappante.
3. À servir avec :
   • Des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri
   • Ou des tagliatelles fraîches.

Ce plat végétarien garde toute la profondeur aromatique nécessaire pour se marier avec un vin structuré comme Héritage, en jouant sur les notes fumées du tofu et les umami des champignons.