Domaine Paul Janin et fils Empreinte Moulin-à-Vent 2023 rouge

Voici quelques accords mets-vin classiques pour accompagner "Empreinte" un vin 100 % Gamay Noir à jus blanc velouté et charnu :

🍽️ Accords Mets & Vin Classiques – Gamay Noir à jus blanc (style puissant & velouté)

🍖 Viandes

• Volaille rôtie (poulet fermier, pintade, coquelet)
• Canard rôti ou confit de canard
• Filet mignon de porc aux herbes ou en croûte
• Blanquette de veau légèrement crémée
• Épaule d’agneau confite au thym
• Rôti de bœuf saignant, accompagné de légumes fondants

🍲 Plats mijotés & rustiques

• Civet de lapin ou de volaille aux champignons
• Joue de porc braisée
• Saucisse de Morteau avec lentilles

🧀 Fromages

• Reblochon, Tomme de Savoie, Saint-Nectaire
• Cantal entre-deux
• Fromages à pâte molle légèrement affinés (éviter les bleus très puissants)

🍞 Accompagnements

• Gratin dauphinois, pommes de terre rôties, purée de céleri
• Poêlée de champignons forestiers, légumes racines confits

C’est un vin qui supporte bien les cuissons longues, les saveurs umami, les jus réduits et les plats savoureux mais pas trop épicés.

Voici une recette traditionnelle qui s’accorde parfaitement avec "Empreinte" un Gamay Noir à jus blanc velouté et charnu.

🐓 Pintade rôtie aux champignons et jus réduit

🥘 Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pintade fermière entière (1,2 à 1,5 kg)

• 300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 15 cl de fond de volaille

• 15 cl de vin rouge (Gamay si possible)

• Thym, laurier

• 40 g de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

🍳 Préparation :

1. Préparer la pintade : la saler, la poivrer. Dans une cocotte, la faire dorer sur toutes ses faces dans l’huile d’olive et un peu de beurre. Réserver.

2. Préparer la garniture :

   • Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail émincés.

   • Ajouter les champignons émincés et faire sauter 5 à 7 minutes.

   • Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié.

3. Cuisson :

   • Remettre la pintade dans la cocotte.

   • Ajouter le fond de volaille, le thym et le laurier.

   • Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement.

4. Finition :

   • Sortir la pintade, la découper.

   • Faire réduire la sauce.

   • Monter au beurre pour l’onctuosité (facultatif).

5. Servir :

   • Accompagner de pommes de terre sautées, purée de panais, ou gratin de légumes anciens.

🍷 Accord parfait :

Le jus réduit, la texture fondante de la volaille et la légère sucrosité des champignons se marient merveilleusement avec un Gamay structuré, à la fois fruité et épicé.

Voici une version végétarienne raffinée et gourmande, pensée pour sublimer la cuvée "Empreinte" un Gamay Noir à jus blanc velouté et charnu du Domaine Paul Janin et Fils.

🍄 Rôti de champignons, légumes racines et jus réduit au vin rouge

🥕 Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de champignons bruns ou shiitakés
• 1 gros oignon rouge
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 15 cl de vin rouge (Gamay de préférence)
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine
• 30 g de beurre (ou margarine)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Pour les accompagnements :

• 4 petites carottes fanes
• 2 panais
• 4 petites pommes de terre grenaille
• Un filet d’huile d’olive, herbes fraîches

👨‍🍳 Préparation :

1. Le rôti végétal :

1. Émincez finement les champignons, l’oignon, l’ail et les échalotes.
2. Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, du sel, du poivre, un peu de thym et la sauce soja.
3. Laissez bien jusqu’à évaporation de l’eau (environ 20 minutes).
4. Laissez refroidir, puis formez un boudin dans du papier cuisson, façon rôti. Réservez au frais 30 min.

2. Le jus réduit :

1. Dans une casserole, faites revenir une échalote hachée avec une noix de beurre.
2. Ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez de farine.
3. Déglacez au vin rouge, ajoutez thym et laurier.
4. Laissez réduire 10 à 15 min jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrez.

3. Les légumes rôtis :

1. Coupez les légumes en bâtonnets ou en deux.
2. Mélangez avec de l’huile d’olive, du thym, du sel.
3. Enfournez à 180°C pendant 30-40 min.

4. Cuisson du rôti :

1. Faites dorer le rôti dans une poêle ou passez-le 15 minutes au four pour qu’il croustille à l’extérieur.

🍷 Accords avec le Gamay :

Le côté umami des champignons, la douceur des légumes racines rôtis, et la sauce au vin rouge rappellent la structure et la fraîcheur du Gamay, tout en valorisant ses notes fruitées et poivrées.