Domaine Paul Janin et fils Piémonts Beaujolais-Villages 2024 rouge

Voici des accords mets-vin classiques pour accompagner PIÉMONTS un vin rouge fruité et structuré du Domaine Paul Janin & Fils (100 % Gamay Noir à jus blanc – Beaujolais-Villages) 

🍽️ Accords Mets-Vin Classiques

🥩 Viandes

• Charcuteries fines (jambon cru, rosette, saucisson sec)
• Volaille rôtie : poulet fermier, pintade aux herbes
• Canard rôti ou magret grillé, sauce aux fruits rouges
• Porc laqué ou filet mignon au thym
• Côte de veau aux girolles ou escalope de veau forestière
• Bœuf mijoté : joue de bœuf, paleron ou bourguignon léger

🍄 Plats cuisinés

• Blanquette de veau revisitée (sans crème dominante)
• Sauté de champignons et légumes d’automne
• Risotto aux cèpes ou à la betterave

🧀 Fromages

• Tomme de Savoie, Reblochon fermier, Saint-Nectaire
• Fromages légèrement affinés mais pas trop puissants, pour ne pas dominer le fruit du vin

🥖 Petite restauration

• Terrine de campagne, pâté en croûte, œufs en meurette
• Pizza forestière
• Tarte à l’oignon ou quiche lorraine

Voici une recette traditionnelle parfaitement accordée à la cuvée "Piémonts" du Domaine Paul Janin & Fils, un vin rouge fruité et structuré à base de Gamay Noir à jus blanc :

🥘 Joue de bœuf confite au vin rouge et aux épices douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de joue de bœuf coupée en morceaux
• 75 cl de vin rouge (type Beaujolais structuré)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Marinade (la veille)
   Faites mariner la joue de bœuf avec le vin, les carottes, les oignons émincés, l’ail écrasé, les épices et le bouquet garni. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 h.
2. Cuisson (le jour même)
   Égouttez la viande, filtrez la marinade et réservez-la.
   Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile jusqu’à coloration.
   Ajoutez la farine, mélangez bien.
   Ajoutez les légumes de la marinade, le concentré de tomates, puis mouillez avec la marinade filtrée.
   Salez, poivrez.
3. Mijotage
   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Service
   Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de tagliatelles fraîches.

🍷 Pourquoi cet accord fonctionne :

La structure souple et les notes fruitées du Gamay (cerise noire, prune, épices douces) équilibrent parfaitement la richesse et la profondeur de ce plat mijoté. Le vin apporte de la fraîcheur au gras naturel de la viande confite.

Voici une version végétarienne traditionnelle et savoureuse, pensée pour s’accorder harmonieusement avec la cuvée PIÉMONTS, vin rouge fruité et structuré (100 % Gamay Noir à jus blanc) du Domaine Paul Janin & Fils 

🥘 Ragoût de légumes racines au vin rouge et aux épices douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes
• 2 navets
• 2 panais
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de vin rouge (Gamay ou similaire)
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de farine ou fécule
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques noisettes concassées (facultatif, pour le croquant)

Préparation :

1. Préparation des légumes
   Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire. Hachez l’oignon et l’ail.
2. Saisie et aromatisation
   Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes, saupoudrez de farine et mélangez.
3. Déglacer et mijoter
   Ajoutez le concentré de tomates, les herbes, les épices et versez le vin rouge. Complétez à hauteur avec un peu d’eau si nécessaire.
   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 h, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Finition et service
   Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les noisettes concassées juste avant de servir. Accompagnez de polenta crémeuse ou de pain de campagne grillé.

🍷 Pourquoi cet accord fonctionne :

Le Gamay structuré aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et de sous-bois soutient le ragoût tout en respectant la douceur naturelle des légumes racines. L’harmonie se fait sur les textures (velouté + tanins souples) et les saveurs chaleureuses.