Domaine Paul Janin et fils Vignes du Tremblay Moulin-à-Vent 2023 rouge

Voici des accords mets-vin classiques pour la cuvée "Vignes du Tremblay" un vin fin et racé 100 % Gamay à jus blanc du Domaine Paul Janin et Fils

🍽️ Accords mets-vin classiques

🐓 Viandes blanches

• Volaille rôtie : Pintade, coquelet ou poulet fermier aux herbes.
• Veau : Blanquette de veau à l’ancienne, escalope de veau à la crème et aux champignons.

🐖 Charcuteries fines

• Jambon persillé, rosette de Lyon, ou terrine de campagne légèrement poivrée.

🐄 Viande rouge tendre

• Contre-filet de bœuf poêlé, cuisson rosée, avec une purée maison.
• Filet mignon de porc sauce moutarde ou aux morilles.

🍄 Plats mijotés

• Civet de lapin, joues de porc fondantes ou bœuf braisé au vin rouge (avec cuisson douce pour respecter la finesse du vin).

🧀 Fromages

• Fromages à pâte molle ou demi-affinée : Brie de Meaux, Reblochon, Coulommiers.
• Fromages de chèvre un peu affinés pour rappeler les notes florales et minérales du vin.

Voici une recette traditionnelle pour accompagner la cuvée Vignes du Tremblay, un vin fin et racé 100 % Gamay à jus blanc du Domaine Paul Janin et Fils

🐓 Pintade rôtie aux herbes et aux échalotes confites

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pintade fermière (1,2 à 1,5 kg)
• 6 échalotes longues
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 40 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. Glissez une branche de thym et une feuille de laurier à l’intérieur.
3. Dans une cocotte allant au four ou un grand plat, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive, puis saisissez la pintade 5 minutes sur chaque face pour la dorer.
4. Ajoutez les échalotes entières pelées autour de la pintade ainsi que les gousses d’ail en chemise (non pelées). Ajoutez les herbes restantes.
5. Enfournez pour environ 50 minutes, en arrosant régulièrement la pintade avec son jus. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec à mi-cuisson pour déglacer.
6. À la fin, laissez reposer la pintade 5 minutes hors du four avant de la découper.

Accompagnement :

Servez avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes rôtis (carottes, panais, oignons rouges).

Voici une recette végétarienne traditionnelle pensée pour accompagner la cuvée VIGNES DU TREMBLAY un vin fin et racé 100 % Gamay à jus blanc du Domaine Paul Janin et Fils

🍄 Cocotte de champignons forestiers et légumes anciens rôtis

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de mélange de champignons (girolles, pleurotes, shiitakés…)
• 4 petits navets
• 4 carottes anciennes (jaunes, violettes)
• 2 panais
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 30 g de beurre ou huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez les légumes anciens et coupez-les en bâtonnets. Disposez-les dans un plat à rôtir avec les échalotes entières et les gousses d’ail. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
3. Faites rôtir 35–40 minutes au four, en remuant à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
5. Dans une cocotte, assemblez les légumes rôtis et les champignons. Faites chauffer à feu doux 5 minutes pour bien mêler les parfums.
6. Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Accord parfait :

La texture soyeuse et le parfum terrien des champignons s’harmonisent avec l’élégance fruitée et la tension du Gamay. Les légumes racines rôtis renforcent la profondeur du vin sans le dominer.