Domaine Paul Janin et fils Argiles Beaujolais-Villages 2024 blanc

Voici une sélection d’accords mets-vin classiques pour accompagner la cuvée Argiles un Chardonnay riche et minéral du Domaine Paul Janin & Fils

🐟 Poissons & fruits de mer

• Filet de bar rôti, jus au beurre citronné
• Saint-Jacques poêlées, purée de panais
• Truite aux amandes
• Risotto de gambas ou de langoustines, émulsion au citron
• Huîtres chaudes gratinées ou coquillages vapeur

🐓 Volailles & viandes blanches

• Volaille de Bresse à la crème et aux morilles
• Suprême de poulet fermier, jus réduit et purée de céleri
• Blanquette de veau traditionnelle

🍝 Plats à base de pâtes ou riz

• Tagliatelles au saumon et citron confit
• Risotto aux asperges blanches
• Gratin de ravioles du Dauphiné avec crème et parmesan

🥖 Autres idées classiques

• Quiche aux poireaux et au chèvre
• Tarte fine aux oignons caramélisés et reblochon
• Velouté de champignons à la crème légère

🧀 Fromages

• Comté affiné (18 mois)
• Beaufort, Tomme de Savoie
• Chèvre frais ou demi-sec

Voici une recette traditionnelle parfaite pour accompagner la cuvée "Argiles" du Domaine Paul Janin & Fils (100% Chardonnay riche et minéral) :

🐓 Volaille de Bresse à la crème et aux morilles

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 belle volaille de Bresse (ou poulet fermier), découpée en morceaux
• 30 g de morilles séchées (ou 200 g de fraîches en saison)
• 1 échalote, finement hachée
• 20 cl de vin blanc sec (idéalement un Chardonnay)
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Facultatif : un trait de jus de citron, un peu de fond de volaille

👨‍🍳 Préparation :

1. Réhydrater les morilles (si séchées) :
   • Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les, filtrez l’eau de trempage (gardez-la) et réservez.
2. Faire revenir la volaille :
   • Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de volaille sur toutes les faces. Salez, poivrez. Retirez et réservez.
3. Faire suer l’échalote :
   • Dans la même cocotte, ajoutez l’échalote, puis les morilles. Laissez suer quelques minutes à feu doux.
4. Déglacer et mijoter :
   • Remettez les morceaux de volaille, ajoutez le vin blanc et 10 cl de l’eau de trempage filtrée. Laissez réduire légèrement.
5. Cuisson :
   • Ajoutez la crème fraîche. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
6. Finition :
   • Rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour la fraîcheur ou un peu de fond de volaille pour renforcer la sauce.

🍽️ Accompagnement :

• Servir avec un riz pilaf, une purée de pommes de terre, ou des tagliatelles fraîches.

Ce plat riche, onctueux, subtilement terreux avec les morilles, s’accorde parfaitement avec un Chardonnay minéral et structuré comme "Argiles", qui soutiendra la crème tout en apportant de la fraîcheur.

Voici une version végétarienne inspirée de la recette traditionnelle de volaille à la crème et aux morilles, parfaitement adaptée pour accompagner la cuvée Argiles un Chardonnay 100 % riche et minéral du Domaine Paul Janin & Fils.

🍄 Fricassée de Pleurotes et Morilles à la Crème

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de pleurotes fraîches
• 30 g de morilles séchées (ou 200 g de fraîches)
• 1 échalote, finement ciselée
• 20 cl de vin blanc sec (Chardonnay si possible)
• 40 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
• 30 g de beurre (ou huile d’olive pour version vegan)
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre du moulin
• Facultatif : un filet de jus de citron, fond de légumes maison

👨‍🍳 Préparation :

1. Réhydrater les morilles :
   Faites-les tremper 30 min dans de l’eau tiède. Égouttez-les, filtrez l’eau de trempage (gardez-la).
2. Nettoyer les champignons :
   Coupez les pleurotes en lamelles si elles sont grandes. Essuyez-les avec un linge humide.
3. Faire revenir les champignons :
   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les pleurotes, faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les morilles.
4. Ajouter l’échalote :
   Faites suer doucement l’échalote avec les champignons.
5. Déglacer :
   Versez le vin blanc et 10 cl de l’eau de trempage des morilles. Laissez réduire de moitié.
6. Crémer :
   Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
7. Finition :
   Ajoutez une touche de citron si désiré et parsemez de persil ciselé au moment de servir.

🍽️ Accompagnement :

• Riz pilaf, polenta crémeuse, ou pâtes fraîches aux œufs.

Ce plat allie richesse et onctuosité, avec un élégant caractère forestier qui s’équilibre parfaitement avec la minéralité et la fraîcheur d’un Chardonnay racé comme Argiles.