Nicolas Mariotti Bindi

Les vins du Domaine Nicolas Mariotti Bindi

Ce Domaine de Haute-Corse se situe Cantina di Torra à Oletta (20232) commune rurale à 250 mètres d'altitude d'un peu plus de 1700 habitants dans la circonscription de Calvi. Le terroir bénéficie d'un climat méditerranéen maritime avec des différences thermiques modérées.

À la tête de ce Domaine, Nicolas Mariotti Bindi cultive chaque parcelle, Mursuglia, Porcellese, Lumiu et Carvu en agriculture biologique et chaque vin produit est typique de son terroir. Le travail de la terre s'effectue avec un profond respect de l'environnement en limitant les labours pour préserver que les sols des périodes hivernales et de l'érosion. En 2016 le Domaine passe de 7,5 hectares à 15 hectares par un fermage sur le terroir d'exception de Carcu. Nicolas Mariotti Bindi limite fortement l'usage des remèdes de cuivre et de soufre sans dépassé 3 kg à l'hectare à l'année. Les vendange sont réalisées à la main et sont préservées dans des box de 500 litres. En cave la vinification est naturelle par un emploi limité de So2 précisé sur l’étiquette.

Les vins rouges sont éraflés et mis en cuve pour une macération pré-fermentaire à froid durant deux jours. La fermentation se déclenche toute seule sans dépasser 30 jours. Régulièrement le Domaine effectue un remontage en supprimant toute extraction pour produire des vins fins et digestes. Les vins sont ensuite décuvés pour passer dans des box de 500 litres sans utiliser de pompe. Certaines cuvées ne sont pas filtrées comme Mursaglia et Porcellese.

Ses vins rouges

Les Soiffards Vin de France - AB

Hors-série Vin de France

Cantina Di Torra AOP Patrimonio - AB

Suchju Vin de France - AB

Mursaglia Vin de France

Porcellese Vieilles Vignes AOP Patrimonio

Les vins blancs ne sont pas éraflés et sont donc pressés en grappes entières et la fermentation peut dépasser les 30 jours. Avec un élevage d'un an en cuve inox sur lie fine pour la cuvée Mursaglia et de 2 ans pour le vieillissement prolongé dans une cuve béton. Aucune filtration n'est faite lors de la mise en bouteille.