Château Roc Meynard Bordeaux Supérieur 2023 rouge

Voici une sélection d’accords mets-vin qui s’accordent particulièrement bien avec un vin rouge majoritairement Merlot (95 %) et Cabernet Sauvignon (5 %) comme la cuvée Château Roc Meynard Bordeaux Supérieur :

🍖 Viandes rouges et grillades

• Côte de bœuf grillée
• Magret de canard rôti aux épices douces
• Filet mignon de porc sauce aux pruneaux
• Burger gourmet au fromage affiné

🍗 Volailles et gibiers légers

• Canard aux figues ou aux cerises
• Pintade farcie aux champignons
• Caille rôtie et légumes d’automne
• Lapin à la moutarde

🍝 Plats en sauce & mijotés

• Bœuf bourguignon
• Sauté de veau aux olives
• Lasagnes à la viande
• Parmentier de canard

🧀 Fromages affinés

• Cantal entre-deux
• Comté affiné
• Tomme de brebis
• Brie de Meaux légèrement affiné

Voici une recette traditionnelle parfaite pour accompagner un vin rouge composé à 95% de Merlot et 5% de Cabernet Sauvignon comme le Château Roc Meynard Bordeaux Supérieur :

🥘 Joues de bœuf braisées au vin rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de joues de bœuf
• 75 cl de vin rouge (Bordeaux de préférence)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer la marinade (la veille) :
   Couper les oignons, les carottes et le céleri en morceaux. Déposer les joues de bœuf dans un grand saladier, ajouter les légumes, l’ail écrasé, le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge. Couvrir et laisser mariner 12 h au frais.
2. Cuisson :
   Égoutter les joues (réserver la marinade). Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et saisir les joues de bœuf de chaque côté. Ajouter les légumes de la marinade et faire revenir quelques minutes.
3. Mijotage :
   Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Verser la marinade filtrée dans la cocotte. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 3 h à feu doux.
4. Finition :
   Retirer la viande, faire réduire la sauce si besoin. Servir les joues nappées de sauce avec une purée maison ou des légumes racines rôtis.

🍷 Accord parfait :

Ce plat structuré et fondant fait écho aux tanins souples du Merlot et à la finesse du Cabernet Sauvignon, révélant toute la profondeur du vin.

Voici une version végétarienne inspirée des joues de bœuf braisées, parfaite pour accompagner un Bordeaux rouge structuré comme la cuvée Château Roc Meynard (95% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon) :

🥘 Ragoût de champignons et légumes racines au vin rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de champignons bruns (ou un mélange forestier)
• 3 carottes
• 2 panais
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 40 cl de vin rouge (de préférence le même vin que le service)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine ou de fécule
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer les légumes :
   Éplucher et couper les carottes, les panais et le céleri en gros morceaux. Hacher l’oignon et l’ail. Nettoyer les champignons, les couper s’ils sont gros.
2. Saisir :
   Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire dorer quelques minutes.
3. Mijoter :
   Ajouter les carottes, panais et le concentré de tomate. Saupoudrer de farine, bien mélanger. Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Servir chaud avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre, ou un gratin dauphinois.

🍷 Pourquoi ça fonctionne :

La richesse des champignons et des légumes racines rôtis évoque la profondeur d’un plat carné. Le vin rouge ajoute une belle complexité aromatique qui s’accorde à merveille avec la matière fruitée et les tanins veloutés du Merlot.