Domaine De Villeneuve Trésor d'Eole Pic Saint Loup 2020 rouge

Appellation Pic Saint Loup, l'une des plus prestigieuses du Languedoc.

AOP Pic Saint Loup, l'écrin frais du Languedoc

Sa localisation: L’appellation Pic Saint Loup est située au nord de Montpellier, dans l’arrière-pays héraultais, entre garrigue, reliefs calcaires et influences cévenoles. Elle tient son nom d’un piton rocheux emblématique, le Pic Saint-Loup (658 m), qui domine le vignoble.

Son terroir. Son sol est majoritairement calcaire et pierreux, avec des zones marno-calcaires et éboulis. Son climat méditerranéen tempéré par l’altitude (350–600 m) et des nuits fraîches, conférant aux vins une fraîcheur unique en Languedoc. Une influence des vents cévenols et fortes amplitudes thermiques.

Les cépages rouges principaux. La Syrah (cépage dominant) apporte finesse, fruits noirs et épices. Le Mourvèdre a une structure, profondeur, potentiel de garde. Le Grenache est un cépage sur la chaleur, la souplesse et la rondeur
(les blancs et rosés existent, mais l’appellation est surtout réputée pour ses vins rouges).

Le style des vins rouges. Une robe profonde, arômes de fruits noirs, épices, garrigue, parfois fumé ou minéral. Une bouche équilibrée, à la fois structurée et fraîche. Un long potentiel de garde entre 5 et 10 ans voire plus selon les cuvées.

Son statut. AOC reconnue en 2016 (anciennement en Coteaux du Languedoc avec dénomination) et comme l’une des appellations les plus qualitatives du Languedoc.

En résumé, Le Pic Saint Loup est le joyau septentrional du Languedoc, un terroir de vins rouges puissants mais élégants, portés par l’altitude et la fraîcheur, parfaits pour des cuvées comme "Trésor d’Éole".

Une sélection d’accords mets-vin pour accompagner la cuvée "Trésor d’Éole" du Domaine de Villeneuve, en appellation Pic Saint Loup. Ce vin rouge structuré, généreux mais équilibré, à base de Syrah (60 %) et de Mourvèdre (40 %), se marie idéalement avec une cuisine savoureuse, méditerranéenne et de caractère.

Les accords mets-vin de la cuvée Trésor d’Éole

Les viandes rouges & plats mijotés.

- Côte de bœuf grillée aux herbes de garrigue

- Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin

- Daube de bœuf à la provençale (ou gardiane de taureau)

- Magret de canard sauce aux figues ou vin rouge

Le vin soutient sans peine les chairs puissantes et les longues cuissons, grâce à sa structure et sa fraîcheur naturelle.

Les viandes méditerranéennes.

- Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes

- Jarret de veau confit aux olives noires

- Carré d’agneau en croûte de tapenade

La syrah et le mourvèdre aiment les épices douces, le cumin, la cannelle, mais aussi les saveurs salines comme les olives et le romarin.

Les fromages.

- Tomme de brebis affinée

- Cantal entre-deux ou vieux

- Comté 18 mois

- Bleu des Causses (pour un contraste audacieux)

Choisissez des fromages à pâte ferme ou semi-ferme, un peu corsés, pour un équilibre avec la richesse du vin.

Un menu traditionnel conçu pour accompagner élégamment la cuvée "Trésor d’Éole" un Pic Saint Loup, Syrah et Mourvèdre du Domaine de Villeneuve.

Un menu traditionnel et les accords avec "Trésor d’Éole"

En entrée. Terrine de canard aux pistaches et poivre noir, chutney d’oignons rouges. La richesse du canard s’accorde à la Syrah, le côté poivré du vin fait écho à l'assaisonnement. Une poêlée de champignons des bois (girolles, cèpes) à l’ail et persil sur pain grillé. Pour une entrée automnale et terrienne, en harmonie avec les notes boisées du vin.

Pour le plat principal. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, pommes de terre fondantes au jus. Le plat idéal une alliance des tanins du vin avec la chair juteuse de l’agneau, soutenue par les arômes du maquis. Une alternative avec une daube de sanglier ou de bœuf à la syrah et olives noires. Mijoté, puissant et épicé, un plat méditerranéen typique du Languedoc.

Pour le plateau de fromages. Une tomme de brebis affinée, pain aux noix ou un Bleu doux comme la Fourme d’Ambert avec une pointe de confiture de figue. Le vin s’équilibre avec des fromages corsés ou contrastés par une touche sucrée.

En dessert. Un moelleux au chocolat noir et poivre de Sichuan. Le chocolat puissant appelle un vin structuré, et le poivre prolonge les notes épicées du vin ou tarte fine aux figues et romarin, crème légère à la vanille. Un accord gourmand et sudiste, parfait en saison.

Une version végétarienne du menu, pensée pour sublimer les arômes profonds, épicés et méditerranéens de la cuvée "Trésor d’Éole" du Domaine de Villeneuve, en AOP Pic Saint Loup.

Un menu végétarien avec un accord avec le Trésor d’Éole.

En entrée. Une terrine de lentilles vertes, champignons et noisettes, vinaigrette au vieux balsamique. Une entrée rustique et savoureuse, en écho aux arômes terriens du Mourvèdre ou œuf mollet sur poêlée de girolles et oignons doux, tuile de parmesan. Riche, soyeux et subtilement boisé, parfait avec la trame tannique du vin.

En plat principal. Des aubergines farcies aux légumes du soleil, quinoa aux herbes et sauce tomate épicée. Un  rôti, parfumé, légèrement sucré-salé : un vrai match pour la Syrah ou des lasagnes aux champignons, ricotta et tomates confites, béchamel au thym. Onctuosité, profondeur et structure pour répondre au volume du vin.

Pour le plateau de fromages. Une tomme de brebis corse, pain aux fruits secs. Les fromages à pâte dure ou légèrement lactiques prolongent le caractère du vin.

En dessert. Une poire pochée au vin rouge épicé, éclats de pistaches et chantilly légère. Un clin d’œil direct au vin, avec un rappel de ses notes de fruits noirs et d'épices ou un fondant chocolat noir & huile d’olive, sel de Camargue. Le gras et l’amertume du chocolat épousent les tanins fondus du vin.