Rosa 32 Levant Côtes de Provence Fréjus 2020 rosé

Quelques mots sur l’appellation Côtes de Provence, berceau du rosé méditerranéen.

🗺️ Côtes de Provence, AOC Appellation d’Origine Contrôlée

📍 Origine et localisation. Créée en 1977, cette appellation couvre une vaste zone du sud-est de la France, entre Marseille et Nice, principalement dans le Var, une partie des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes. Elle représente environ 75 % de la production de vin rosé en Provence.

🍇 Cépages typiques

- Rosé et Rouge. Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren (cépage local ancien)

- Blanc (plus rare). Rolle (aussi appelé Vermentino), Ugni blanc, Clairette, Sémillon

🌿 Style des vins rosés

- Robe pâle et limpide (rose clair ou saumoné.

- Arômes délicats de fruits rouges frais (fraise, groseille), agrumes, fleurs blanches, parfois notes salines ou minérales.

- Bouche fraîche, sèche, équilibrée, souvent tendue par une belle acidité naturelle.

- Certains terroirs donnent des vins plus structurés et gastronomiques.

🧭 Terroir et diversité. L’appellation est divisée en 4 sous-zones reconnues pour leur identité.

- Sainte-Victoire, sols calcaires, rosés fins et tendus

- Fréjus, influence volcanique, rosés charnus

- La Londe, proximité maritime, rosés élégants et salins

- Pierrefeu, sols argilo-calcaires, rosés complexes et intenses

📊 Chiffres clés. Environ 20 000 ha de vignes. Plus de 90 % de la production est du rosé. Région pionnière en matière de rosés haut de gamme et bio/HVE.

⭐ Réputation. Côtes de Provence est aujourd’hui référence mondiale du rosé sec de qualité, apprécié pour sa légèreté, son élégance et sa capacité à accompagner une large variété de plats, de l’apéritif aux mets raffinés.

Sélection d’accords mets-vin adaptés à la cuvée Levant 2022 du Domaine Rosa 32 (AOP Côtes de Provence, rosé sec, fruité et minéral à 12,5 %).

🧀 Apéritif et entrées

- Tapas méditerranéens : tartinades (houmous, poivron grillé), olives.

- Bruschetta tomate-basilic, focaccia aux herbes.

- Salade niçoise ou de poulpe, taboulé libanais.

- Poivrons marinés, légumes grillés au thym

🍣 Produits de la mer

- Sashimis de saumon ou thon, ceviche de daurade.

- Tartare de saumon à la mangue.

- Crevettes grillées, brochettes de gambas citronnées.

- Carpaccio de Saint-Jacques avec zeste d’agrumes

🐟 Poissons et plats légers

- Loup de mer ou dorade au four avec fenouil.

- Cabillaud vapeur sauce vierge (huile d’olive, tomate, citron).

- Brandade de morue légère.

- Filet de rouget à la tapenade

🐓 Viandes blanches et volailles

- Blanc de poulet grillé, marinade citron-romarin.

- Suprême de pintade à la pêche ou à l’abricot.

- Brochettes de dinde aux herbes.

- Tajine de poulet aux citrons confits (avec modération sur les épices)

🥗 Plats végétariens et légers

- Risotto aux courgettes et citron.

- Tian de légumes, gratin d’aubergines.

- Pizza blanche au fromage de chèvre & roquette.

- Salade de melon, pastèque et feta

🧂 Cuisine du monde.

- Cuisine asiatique légère : rouleaux de printemps ou crevettes.

- Curry jaune doux au lait de coco.

- Cuisine grecque : moussaka légère.

- Tacos de poisson avec sauce citronnée.

Suggestion de recette traditionnelle provençale qui s’accorde parfaitement avec la cuvée Levant rosé 2022 du Domaine Rosa 32.

🥘 Daube provençale de poulpe. Une recette méditerranéenne traditionnelle, iodée, parfumée aux herbes, parfaite avec un rosé sec, fruité et minéral.

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de poulpe nettoyé (ou petits poulpes)

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates bien mûres ou 1 petite boîte de concassé

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier, thym, romarin

• Quelques olives noires de Provence

• Huile d’olive, sel, poivre, piment doux (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. Pré-cuisson du poulpe. Plongez le poulpe dans de l’eau bouillante 30–40 min jusqu’à tendreté (ou cuisson vapeur douce pour plus de moelleux). Égouttez et coupez en morceaux.

2. Base aromatique. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, les herbes et les tomates concassées.

3. Cuisson en daube. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, les morceaux de poulpe, salez, poivrez, ajoutez les olives. Laissez mijoter à feu doux à couvert 40–45 minutes.

4. Finalisation. Ouvrez en fin de cuisson pour faire réduire si besoin. Le plat doit être fondant, parfumé, mais pas trop liquide.

🍽️ Service

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, riz safrané, ou polenta crémeuse puis accompagnez d’un verre frais de Levant rosé : sa fraîcheur et sa minéralité relèvent parfaitement les notes marines et herbacées du plat.

Sélection de recettes végétariennes traditionnelles et provençales qui s'accordent parfaitement avec la cuvée Levant rosé 2022 du Domaine Rosa 32 (Côtes de Provence, rosé sec, fruité et minéral à 12,5 %).

🥗 Tian de légumes d’été

🍅 Recette provençale colorée et parfumée

Ingrédients. Courgettes, tomates, aubergines, oignons, ail, thym, romarin, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en rondelles fines.

2. Disposez-les verticalement dans un plat, en alternant les couleurs.

3. Assaisonnez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes.

4. Faites cuire 45 min à 180 °C.

Accord avec Levant rosé. Sa fraîcheur fruitée et sa touche saline équilibrent la douceur confite des légumes et relèvent les herbes de Provence.

🍝 Pâtes fraîches au pistou (basilic à la provençale)

🌿 Variante locale du pesto sans pignons

Ingrédients. Basilic frais, ail, huile d'olive, parmesan râpé, pâtes fraîches, tomates cerise (facultatif)

Préparation :

1. Mixez le basilic, l’ail et l’huile d’olive pour faire un pistou.

2. Faites cuire les pâtes, mélangez-les avec le pistou et un peu d’eau de cuisson.

3. Servez avec du parmesan et quelques tomates fraîches.

Accord avec Levant rosé : La fraîcheur du vin tranche avec l’onctuosité de la sauce, tout en prolongeant la vivacité herbacée du basilic.

🧄 Panisse de pois chiches & tapenade

🥘 Plat du Sud croquant et fondant

Ingrédients. Farine de pois chiche, eau, sel, tapenade noire ou verte, huile d’olive pour la cuisson.

Préparation :

1. Faites une pâte avec la farine de pois chiche (comme une polenta), laissez refroidir.

2. Coupez en tranches, faites dorer à la poêle.

3. Servez avec tapenade et salade verte.

Accord avec Levant rosé : Accord parfait : la texture dense de la panisse rencontre l’acidité désaltérante du rosé, et les olives s’harmonisent avec les notes salines du vin.

🍆 4. Caviar d’aubergines & pain grillé

🍞 À déguster en entrée ou en apéritif

Ingrédients. Aubergines rôties, ail, jus de citron, huile d’olive, pain de campagne

Préparation :

1. Faites cuire les aubergines entières au four jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

2. Récupérez la chair, mixez-la avec ail, citron, huile d’olive.

3. Servez frais avec du pain grillé ou des gressins.

Accord avec Levant rosé : Belle combinaison entre l’onctuosité fumée du caviar et la vivacité du vin, qui nettoie le palais.

🍊 5. Salade de fenouil, orange et olives noires

🍊 Fraîcheur et contraste

Ingrédients. Fenouil émincé très fin, suprêmes d’orange, olives noires, vinaigrette au citron et huile d’olive

Préparation :

1. Coupez le fenouil très finement.

2. Mélangez avec les quartiers d’orange pelés à vif et les olives.

3. Ajoutez une vinaigrette légère.

Accord avec Levant rosé : L’acidité du vin et ses arômes d’agrume prolongent la fraîcheur de la salade tout en soulignant la salinité des olives.