Domaine Childéric Bras Dessus Bras Dessous Ventoux 2022 rouge

Voici quelques mots pour situer l’appellation Ventoux dans le paysage viticole français. 

🍇 Ventoux AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)

📍 Localisation. L’appellation Ventoux se situe dans le sud de la Vallée du Rhône, à l’est d’Avignon, au pied du célèbre Mont Ventoux, entre 200 et 600 mètres d’altitude. Elle s’étend sur environ 51 communes du Vaucluse, dans un environnement méditerranéen marqué par l’influence montagnarde du Ventoux.

🍷 Styles de vin

L’AOC Ventoux produit principalement :

- Rouges (environ 75%) : généreux, fruités, épicés, souvent souples à charpentés.

- Rosés (environ 20%) : frais, gourmands, souvent floraux et fruités.

- Blancs (environ 5%) : plus rares, mais intéressants, floraux et vifs.

🌿 Encépagement. Pour les rouges et les rosés on retrouve le Grenache, la Syrah (dominants), le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault. Pour les blancs, la Clairette, la Roussanne, le Grenache blanc, le Bourboulenc et le Viognier.

🌬️ Caractéristiques. Le Climat est méditerranéen, mais plus frais que dans d’autres zones du Rhône Sud grâce à l’altitude et aux vents notamment le Mistral. Les sols sont variés constitués de calcaires, argilo-calcaires, sables et éboulis offrant une belle diversité de terroirs. Les style des rouges sont souvent plus frais et digestes que leurs voisins des Côtes-du-Rhône, des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices, parfois de garrigue, et une touche de réglisse ou de poivre.

🌱 Tendance

L’appellation attire de plus en plus de jeunes vignerons, de projets bio, biodynamiques ou naturels, et devient un foyer d'innovation au sein de la vallée du Rhône méridionale, tout en restant abordable en prix.

🏷️ Bon à savoir. Cette AOC est reconnue depuis 1973 anciennement “Côtes-du-Ventoux”. Elle fait partie du Parc naturel régional du Mont-Ventoux, ce qui incite les domaines à adopter des pratiques viticoles durables.

Voici quelques suggestions d’accords mets‑vins adaptées à la cuvée "Bras dessus bras dessous" du Domaine Childéric en Ventoux, un rouge chaleureux, épicé, avec une bouche ronde.

🥩 Plats carnés

- Viandes grillées, agneau ou bœuf. Les tanins souples coupent les graisses, tout en mettant en valeur la fraîcheur réglissée propre à la cuvée.

🧀 Fromages et entrées

- Un Saint‑Nectaire en croustillant ou un plateau fromager avec mousserons. La rondeur du vin (fruits noirs, vanille) se marie parfaitement à la texture crémeuse des fromages

- Un fromage bleu de type roquefort. Les arômes épicés du vin s’accordent à merveille avec la puissance du bleu

🍲 Plats méditerranéens

- Moussaka ou tajine d’agneau aux pruneaux. Les épices chaudes et la structure du plat font écho à la complexité du vin.

- Une cocotte de viandes blanches en sauce épicée, ou côte de porc braisée.

La cuvée "Bras dessus bras dessous" du Domaine Childéric est un vin riche, généreux, aux notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse, avec une bouche ample et soyeuse. Il appelle des plats gourmands, mijotés ou grillés, parfois légèrement sucrés-salés.

Voici 5 recettes maison parfaitement adaptées :

🥘 Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes. La douceur des pruneaux, les épices chaudes de cannelle et de cumin, et le fondant de l’agneau se marient à la richesse et la structure du vin.

Les ingrédients clés, épaule d’agneau coupée en morceaux, pruneaux, amandes, oignons, mélange de cannelle, gingembre, curcuma, miel et coriandre fraîche.

🍝 Lasagnes d’aubergines et viande hachée. Plat réconfortant aux saveurs méditerranéennes et texture fondante qui fait écho à la rondeur du vin.

Les ingrédients clés, aubergines grillées, viande de bœuf ou agneau hachée, sauce tomate maison, herbes de Provence et fromage râpé comme du Comté ou du Parmesan.

🍖 Côte de porc braisée au romarin et ail confit. Le gras et les arômes puissants de la viande s'équilibrent avec la trame fruitée et épicée du vin.

Les ingrédients clés, côtes de porc épaisses, ail en chemise, romarin, thym, jus de viande, vin rouge pour déglacer et pommes de terre rôties en accompagnement.

🧀 Croustillant de Saint-Nectaire aux champignons. Parfait pour faire ressortir les notes boisées du vin. L’onctuosité du fromage se fond dans la structure du vin.

Les ingrédients clés, feuilles de brick, Saint-Nectaire, mousserons ou champignons bruns, oignon doux, poivre noir et beurre noisette pour badigeonner.

🥩 Bœuf en daube aux olives noires. Plat traditionnel du sud, longuement mijoté, avec des arômes de garrigue, qui soulignent les tanins fondus et l’âme méditerranéenne du Ventoux.

Les ingrédients clés, joue ou paleron de bœuf, carottes, oignons, tomates, olives noires, vin rouge, bouquet garni et en option un zeste d’orange.

Le Ventoux rouge Bras dessus bras dessous est suffisamment structuré et expressif pour se marier avec des plats végétariens profonds, mijotés ou épicés, aux textures riches et saveurs méditerranéennes ou boisées.

Voici 5 recettes végétariennes qui feront briller cette cuvée.

🫑 La moussaka végétarienne aux lentilles et aubergines. La richesse des aubergines grillées, le fondant des lentilles et la béchamel aux épices créent un plat généreux qui résonne avec la structure du vin.

Les ingrédients principaux, aubergines grillées, lentilles brunes cuisinées à la tomate, oignon, ail, cannelle, origan, béchamel légère au lait végétal ou entier et en option un fromage râpé.

🍄 Une polenta crémeuse aux champignons et thym. Les champignons (cèpes, pleurotes, champignons bruns) rappellent les sous-bois et apportent de l’umami, très en phase avec les notes boisées.

Les ingrédients principaux, polenta fine ou moyenne,  crème végétale ou classique, mélange de champignons sautés à l’ail et au thym, parmesan ou levure maltée pour le goût et en option de l'huile de truffe.

🥟 Raviolis ricotta-épinards au beurre de sauge. Le gras de la ricotta et le côté herbacé de la sauge font ressortir la rondeur et la fraîcheur du vin.

Les ingrédients principaux,  pâtes fraîches maison ou du commerce, farce : ricotta, épinards, muscade, beurre (ou margarine végétale), feuilles de sauge et poivre noir concassé.

🥘 Tajine de légumes racines aux abricots secs et épices douces. Ce plat chaud et sucré-salé fait vibrer les arômes de fruits noirs et d’épices du vin.

Les ingrédients principaux, carottes, navets, patates douces, pois chiches, abricots secs, oignons, ail, Ras el-hanout, cannelle, cumin et coriandre fraîche.

🧀 Gratin de blettes au chèvre et noix. Le goût prononcé du chèvre et le croquant des noix soutiennent le vin sans se faire dominer.

Les ingrédients principaux, blettes ou épinards, fromage de chèvre affiné, crème légère ou végétale, noix concassées et muscade, poivre, un soupçon de miel.