Domaine de la Perdrix Charakter Côtes du Roussillon 2022 rouge

L'AOP Côtes du Roussillon : une appellation aux multiples facettes

L'appellation Côtes du Roussillon est une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1977, située dans le département des Pyrénées-Orientales, au cœur du Roussillon, région viticole du sud de la France. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, de vents fréquents et de sols variés (schistes, granites, argilo-calcaires, galets roulés), qui offrent une grande diversité de terroirs et une expression riche des cépages.

Un vignoble entre mer et montagne

Le vignoble s’étend des contreforts des Corbières jusqu’aux contreforts des Pyrénées, embrassant une grande variété de paysages, du littoral jusqu’aux hauteurs. Cette diversité géographique se retrouve dans la complexité des vins produits sous cette appellation.

Des vins rouges, rosés et blancs

L’appellation Côtes du Roussillon couvre les trois couleurs :

- Pour les rouges (la majorité de la production). Ils sont souvent issus de Syrah, Grenache noir, Carignan et Mourvèdre, ils offrent des vins généreux, fruités, parfois épicés, avec une bonne aptitude au vieillissement.

- Les rosés sont frais et aromatiques, parfaits pour l’été, ils expriment des notes de fruits rouges et d’agrumes.

- Les vins blancs. Plus rares, produits notamment à partir de Grenache blanc, Macabeu, Vermentino ou Marsanne, ils présentent de la fraîcheur, des arômes floraux et une belle minéralité.

Un savoir-faire ancré dans l'histoire

La viticulture dans le Roussillon remonte à l’Antiquité, et l’AOC Côtes du Roussillon incarne aujourd’hui la richesse d’un héritage viticole méditerranéen, allié à une dynamique moderne portée par des vignerons passionnés, entre tradition et innovation.

Voici une sélection d’accords mets-vin spécifiquement adaptés à un vin rouge du Roussillon comme la cuvée Charakter 50 % Mourvèdre et 50 % Syrah, un vin charpenté, solaire, aux notes épicées, fruitées et méditerranéennes.

🍽️ Accords mets-vin pour un Côtes du Roussillon, Mourvèdre & Syrah

Viandes

Magret de canard rôti au miel et épices
(Les tanins du vin équilibrent la richesse de la viande, les arômes épicés résonnent avec la cuisson).

Côte de bœuf grillée au feu de bois
(La puissance tannique s’accorde avec la mâche de la viande).

Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
(Le fruité noir du vin fait écho aux fruits secs et aux épices douces).

Carré de porc aux herbes de garrigue
(Belle harmonie avec les arômes de thym, romarin, laurier du vin).

Plats mijotés

Gardianne de taureau ou daube provençale
(La structure du vin soutient les plats longuement cuisinés).

Chili con carne doux
(Les épices modérées et la sauce tomate se marient bien avec le caractère épicé du vin).

Cuisine du Sud

Aubergines farcies à la provençale

Poêlée de légumes du soleil au thym

Tian de légumes confits

Charcuteries & fromages

Charcuterie ibérique ou catalane (jambon sec)

Fromages affinés : Tomme de brebis des Pyrénées, Saint-Nectaire fermier et vieux Cantal.

Voici une recette traditionnelle du Roussillon qui s'accorde à merveille avec un vin rouge puissant et méditerranéen comme la cuvée Charakter avec 50% Mourvèdre et 50% de Syrah.

🥘 Boles de Picolat (Boulettes catalanes aux olives)

🏷️ Origine :

Plat emblématique du Pays Catalan, très populaire en Roussillon. Il marie viande hachée, sauce tomate, olives vertes, parfois champignons, et se sert avec des haricots blancs.

✅ Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les boulettes :

400 g de bœuf haché

200 g de porc haché

2 gousses d’ail hachées

1 œuf

1 tranche de pain trempée dans du lait

Sel, poivre, persil, muscade

Farine (pour rouler les boulettes)

Huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la sauce :

1 oignon émincé

400 g de pulpe de tomate

1 c. à s. de concentré de tomate

150 g d’olives vertes dénoyautées

1 petit verre de vin rouge (optionnel)

1 feuille de laurier, thym

1 poignée de champignons (facultatif)

Eau ou bouillon

Haricots blancs cuits en accompagnement

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer les boulettes :

Mélangez les viandes hachées, l’œuf, le pain trempé, l’ail, le persil, la muscade, sel et poivre.
Formez des boulettes, roulez-les dans la farine, puis faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

2. La sauce :

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomate, puis la pulpe de tomate, les olives, les herbes, éventuellement les champignons et un peu de vin rouge. Mouillez avec un verre d’eau ou de bouillon.

3. Cuisson :

Ajoutez les boulettes à la sauce. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure à couvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe bien.

4. Service :

Servez chaud, accompagné de haricots blancs ou de pommes de terre vapeur.

🍷 Accord parfait :

Un Côtes du Roussillon rouge comme Charakter, avec ses notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs, répond à merveille à la richesse de ce plat rustique et généreux.

Voici une version végétarienne de la recette traditionnelle catalane « Boles de Picolat », spécialement pensée pour accompagner un vin rouge structuré et épicé comme la cuvée Charakter avec 50% de Mourvèdre et 50% de Syrah.

🥘 Boles de Picolat végétariennes (boulettes catalanes aux lentilles et olives)

✅ Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boulettes : 

200 g de lentilles vertes cuites

150 g de champignons hachés très finement

1 petit oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

1 tranche de pain rassis trempée dans du lait végétal

1 œuf (ou substitut végétal type graines de lin moulues + eau)

1 c. à c. de paprika fumé

Persil haché, sel, poivre

Farine (pour enrober)

Huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la sauce : 

1 oignon émincé

2 c. à s. de concentré de tomate

400 g de pulpe de tomate

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 feuille de laurier, thym, romarin

1 petit verre de vin rouge (optionnel)

Eau ou bouillon de légumes

1 poignée de champignons émincés (optionnel)

Haricots blancs cuits (pour accompagner)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les boulettes :

Dans une poêle, faites revenir les champignons, l’oignon et l’ail. Une fois l'eau des champignons évaporée, mélangez le tout avec les lentilles écrasées, le pain trempé, l'œuf, les épices et le persil.
Formez des boulettes, roulez-les dans un peu de farine, puis faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réservez.

2. Préparer la sauce :

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile. Ajoutez le concentré et la pulpe de tomate, les herbes, les olives, le vin rouge (facultatif) et un peu d’eau ou de bouillon. Intégrez les champignons si vous en utilisez.

3. Mijotage :

Ajoutez les boulettes à la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes pour que les saveurs se développent.

4. Service :

Servez chaud avec des haricots blancs ou des pommes de terre vapeur, comme dans la version traditionnelle.

🍷 Accord parfait :

Le caractère sudiste, structuré et légèrement sauvage du vin Charakter mettra en valeur les notes umami des champignons, la richesse de la sauce tomate et le salé des olives. Une alliance végétale savoureuse et authentique.