Domaine Baussanne Le Jardin des Merveilles Coteaux Varois en Provence 2024 blanc

AOP Coteaux Varois en Provence

L’âme fraîche et équilibrée de la Provence intérieure

Localisation: Située au centre du département du Var, autour de la ville de Brignoles, dans l’arrière-pays provençal. L’appellation couvre environ 28 communes, entre les massifs de la Sainte-Baume et de la Sainte-Victoire.

Terroir et climat. Altitude moyenne élevée entre 300 et  500 mètres, ce qui confère aux vins une fraîcheur naturelle et une belle amplitude thermique entre jour et nuit. Climat méditerranéen tempéré par l’altitude : hivers froids, étés chauds et secs. Des sols variés d'argilo-calcaires, éboulis, grès, marnes riches en minéraux.

Types de vins produits: Pour les rosés pour environ 85 % : vins frais, pâles, fruités, élégants et typiques de la Provence moderne. Les Rouges pour environ 10 % sont structurés, épicés, à bon potentiel de garde. Et le blancs pour environ 5 %. Ils sont rares mais recherchés, souvent à base de Rolle, très aromatiques, équilibrés, floraux et minéraux.

Cépages principaux. Pour les rosés et les rouges c'est Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon. pour le blancs : Rolle, Ugni Blanc, Clairette et Sémillon.

Reconnaissance. L’appellation a obtenu le statut d’AOC en 1993. Elle fait partie des 3 AOP majeures des Vins de Provence, avec Côtes de Provence et Coteaux d’Aix-en-Provence.

En résumé. Les Coteaux Varois en Provence incarnent une Provence plus fraîche et plus équilibrée, au style parfois plus tendu et minéral que ses voisines. Les blancs, notamment ceux issus de Rolle, comme Le Jardin des Merveilles, illustrent parfaitement cette identité.

Accords mets-vin suggérés

Ce blanc de Provence élégant et digeste se marie idéalement avec :

- Des poissons et des fruits de mer : un pistou de Saint-Jacques, rouget au fenouil, ceviche.

- Une volaille grillée ou mijotée : un poulet rôti aux herbes, pintade au citron.

- Des entrées provençales : une tarte fine tomates & basilic, pissaladière, baguette à l’ail.

- Des plats végétariens d’été : une salade de fenouil & agrumes, tian de légumes, poivrons grillés.

- Des fromages frais : un fromage de chèvre frais, de brebis doux ou une tomme tendre, accompagnés de miel ou de fruits frais.

Voici une sélection de recettes soigneusement choisies pour sublimer la cuvée « Le Jardin des Merveilles » 100 % Rolle en appellation Coteaux Varois en Provence, un vin blanc frais, élégant et floral, parfait pour la cuisine méditerranéenne, iodée ou végétale.

Recettes classiques avec poisson et fruits de mer

1. Ceviche de daurade au citron vert et coriandre. L’acidité du citron et la fraîcheur du poisson cru s’équilibrent à merveille avec la vivacité du Rolle.

2. Saint-Jacques à la crème de panais et citron confit. Douceur du panais, notes beurrées des noix, et éclat du citron = match parfait avec les arômes floraux et la finale saline du vin.

3. Loup de mer (ou bar) rôti au fenouil et agrumes. Le Rolle aime les agrumes et le fenouil. L’ensemble crée un accord provençal équilibré.

Recettes végétariennes ou méditerranéennes

4. Tian de légumes du soleil (aubergines, courgettes, tomates). Un classique provençal, dont les saveurs rôties et l’huile d’olive sont rafraîchies par l'acidité du vin.

5. Tarte fine aux oignons caramélisés, chèvre frais et thym. L’onctuosité du fromage et la douceur des oignons contrastent joliment avec la fraîcheur du vin.

6. Salade de fenouil cru, orange sanguine et olives noires. Un plat vif et anisé, en total accord aromatique avec les touches florales et citronnées du Rolle.

Entrées fraîches et ensoleillées

7. Soupe froide de concombre et yaourt à la menthe. Très rafraîchissante, elle trouve un écho dans la finesse du vin.

8. Ravioles ricotta–citron–basilic, beurre de sauge. Un accord gourmand-frais qui met en valeur la minéralité du vin sans la saturer.

Dessert (optionnel mais possible)

9. Salade de fruits frais à la verveine ou au basilic. Privilégiez des fruits blancs et jaunes (pêche, poire, ananas) de la fraîcheur et aromatique en harmonie.

Voici un menu végétarien complet conçu pour accompagner harmonieusement la cuvée « Le Jardin des Merveilles » 100 % Rolle, un vin blanc frais, délicatement fruité et floral, aux accents provençaux.

Menu végétarien et estival. AOP Coteaux Varois en Provence du Domaine Baussanne

Entrée: Salade croquante de fenouil cru, orange, menthe fraîche et olives noires. Un plat vif, frais et anisé qui résonne parfaitement avec les notes citronnées, florales et légèrement salines du vin. Une variante : carpaccio de courgettes marinées au citron, parmesan et pignons de pin.

Plat principal: Tian de légumes du soleil (aubergines, courgettes, tomates, oignons rouges), huile d’olive au thym. La texture fondante et les saveurs méditerranéennes s’équilibrent joliment avec la vivacité du Rolle. La fraîcheur du vin soutient la cuisson lente et l’huile d’olive. Une variante : risotto crémeux au citron, basilic et asperges vertes.

Fromage: Chèvre frais ou tomme de brebis, pain aux noix ou aux figues. Fromages doux, lactés et peu affinés qui révèlent la rondeur et la finesse du vin blanc.

Dessert: Une salade de fruits blancs (poire, pêche, raisin) à la verveine fraîche et sirop de citron. Un dessert léger, aromatique et rafraîchissant, en harmonie avec les arômes primaires du Rolle. Une variante avec une panna cota à la fleur d’oranger et coulis d’agrumes.