Les Frères Lafond La Vau Et Clos Tavel 2023 rosé

TAVEL ROSÉ, l'appellation en quelques mots

- Région : Vallée du Rhône méridionale

- Département : Gard (30)

- Création : 1936 – c’est l’une des premières appellations reconnues en France.

🍷 L’unique rosé exclusivement AOP

Tavel est la seule appellation de France consacrée exclusivement aux vins rosés. Ici, le rosé n’est pas un vin d’été léger, mais un vin de caractère, structuré, gastronomique, conçu pour la table.

🧬 Style du vin

- Couleur : Robe soutenue, du rose framboise profond au rubis clair.

- Bouche : Vin rosé corsé, ample, structuré, parfois légèrement tannique.

- Arômes : Fruits rouges mûrs, épices, garrigue, fleurs séchées.

- Vieillissement : Peut se garder 3 à 5 ans, voire plus pour certains.

🍇 Cépages principaux

- Grenache (souvent majoritaire) : rondeur, fruit.

- Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Clairette, Bourboulenc, etc.

- Les cépages blancs peuvent être utilisés en complément dans l'assemblage du rosé, ce qui est unique.

🌿 Terroir

- Sols de galets roulés, sables, et calcaires.

- Influence du Mistral et climat méditerranéen chaud et sec.

- Ces conditions offrent des vins riches mais équilibrés.

🏛️ Un vin d’histoire

- Apprécié depuis l’Antiquité (les Romains y cultivaient déjà la vigne).

- C’était le rosé préféré des rois de France, et même d’Ernest Hemingway, amateur éclairé de vins puissants.

Voici une sélection d’accords mets-vin parfaitement adaptés à ce rosé puissant et structuré :

🍽️ Accords Mets-Vin pour le Tavel La Vau et Clos du Domaine Les Frères Lafond

🐟 Entrées & produits de la mer

- Tartare de saumon ou de thon à l’huile d’olive et aux agrumes

- Carpaccio de Saint-Jacques avec zestes de citron et baies roses

- Brandade de morue, tiède ou froide

🍗 Plats principaux

- Volaille rôtie aux herbes de Provence

- Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

- Côtelettes d’agneau grillées au romarin

- Riz à l’espagnole (aux fruits de mer, au lapin ou au chorizo)

🧀 Fromages

- Tomme de brebis ou chèvre demi-sec

- Comté jeune, mimolette

🥗 Végétarien & méditerranéen

- Ratatouille, tiède ou froide

- Aubergines grillées ou tian de légumes

- Taboulé ou salade de quinoa aux légumes confits

🍅 Cuisine du Sud

- Pizza napolitaine (tomates, olives, anchois)

- Tapas, charcuteries ibériques, poivrons grillés

Voici un menu complet traditionnel et gastronomique spécialement conçu pour accompagner le Tavel rosé "La Vau et Clos" du Domaine Les Frères Lafond. Ce menu célèbre les saveurs du Sud de la France, avec un équilibre entre fraîcheur, puissance et gourmandise, en parfaite harmonie avec ce rosé de caractère.

🍷 Menu Gourmand en Accords avec Tavel Rosé

🥗 Entrée

Salade de poulpe à la provençale
Poulpe tendre mariné dans l’huile d’olive, citron, ail, tomates séchées, olives noires, herbes de Provence
- Accord parfait : La fraîcheur du vin contraste avec la texture du poulpe et les notes herbacées soulignent les arômes du Tavel.

🍖 Plat principal

Gardianne de taureau à l’ancienne & riz de Camargue
Épaule de taureau marinée 24 h au vin rouge, mijotée avec olives, thym, laurier et carottes
- Accord parfait : Le Tavel rosé, avec sa puissance tannique et ses arômes de fruits mûrs et d’épices, accompagne idéalement ce plat régional profond.

Alternative poisson :
Lotte à l’américaine
Queue de lotte flambée au cognac, mijotée dans une sauce tomate à l’ail et au piment doux
- Accord : Le fruité du Tavel se marie à merveille avec la sauce légèrement relevée.

🧀 Fromages

Plateau méditerranéen

- Tomme de brebis des Cévennes

- Chèvre frais au miel de lavande

- Accord parfait : Le vin structure les fromages et rafraîchit le palais, notamment face au lait de chèvre et à la texture sèche.

🍑 Dessert

Salade de pêches et figues rôties au miel et romarin
Fruits légèrement caramélisés au four, parfumés au miel de garrigue et aux herbes
- Accord parfait : Le vin prolonge ses arômes de fruits rouges et d’épices en écho au miel et aux figues, sans alourdir la fin de repas.

Voici une recette végétarienne traditionnelle et raffinée, parfaitement accordée au Tavel rosé 2023 "La Vau et Clos", qui allie générosité, soleil et saveurs provençales.

🥘 Tian de légumes du soleil au thym et huile d’olive

🇫🇷 Origine : Provence

Un plat emblématique, coloré et fondant, qui met en valeur les légumes d’été. Le Tavel, avec sa structure et ses arômes de fruits rouges et d’épices, sublime les notes grillées, l’ail et les herbes de ce plat.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 4 tomates mûres

- 1 oignon jaune

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive vierge extra

- Thym frais ou séché

- Sel, poivre du moulin

- Facultatif : parmesan ou chapelure pour gratiner

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Lavez les légumes. Coupez les courgettes, aubergines, tomates et oignon en rondelles fines (3–4 mm).

3. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée, puis huilez légèrement le fond.

4. Disposez les rondelles en rangs verticaux, en alternant les couleurs (aubergine, tomate, courgette, oignon).

5. Glissez quelques éclats d’ail entre les légumes. Salez, poivrez, ajoutez thym généreusement.

6. Arrosez d’huile d’olive (2–3 cuillères à soupe).

7. Couvrez de papier alu et enfournez 40 min. Retirez l’alu et poursuivez la cuisson 20 min à découvert pour gratiner légèrement.

8. Option gratinée : parsemez de parmesan ou de chapelure pour les 10 dernières minutes.

🍷 Accord parfait avec Tavel rosé

- Les arômes de légumes confits, thym et huile d’olive appellent la puissance aromatique et la fraîcheur du Tavel.

- La structure du vin permet d’accompagner un plat végétarien sans viande mais riche en goût.