Château Lucas 15% Lussac-Saint-Émilion 2017 rouge

Voici des idées d’accords mets-vin parfaitement adaptés à la cuvée "15%" du Château Lucas – Lussac-Saint-Émilion, un vin rouge structuré et complexe, issu d’un assemblage atypique (25% Cabernet Franc, 25% Merlot, 25% Petit Verdot, 25% Malbec).

🍽️ Accords mets-vin classiques

🥩 Viandes rouges et gibiers

• Faux-filet de bœuf grillé, sauce aux échalotes confites

• Magret de canard rôti, jus réduit au cassis

• Côte d’agneau en croûte d’herbes

• Civet de sanglier ou de chevreuil (idéal avec la trame sauvage du Malbec)

🍗 Viandes blanches

• Filet mignon de porc aux pruneaux

• Pintade farcie aux champignons et au foie gras

• Poulet fermier rôti au thym, jus court

🧀 Accords avec fromages

• Tomme de brebis affinée

• Comté 18 mois

• Cantal entre-deux

• Brie de Meaux truffé (à réserver pour la fin de repas)

🥘 Plats végétariens ou riches en umami

• Aubergines farcies aux lentilles et tomates confites

• Champignons rôtis au four avec polenta crémeuse

• Gratin de courge et vieux parmesan

• Risotto aux cèpes et copeaux de truffe noire

🍞 Charcuteries & tapas

• Jambon de pays affiné, saucisse sèche artisanale

• Rillettes de canard, pâté de campagne

• Chorizo doux ou piquant (excellent contraste avec le fruité du vin)

🍫 Accord sucré audacieux

• Fondant au chocolat noir et baie rose

• Tarte aux figues rôties, réduction de vin rouge

Voici une recette traditionnelle bordelaise parfaitement accordée à la cuvée "15%" du Château Lucas – Lussac-Saint-Émilion, un vin rouge charnu et structuré.

🥘 Entrecôte à la Bordelaise (et ses échalotes confites au vin rouge)

🧄 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 entrecôtes de bœuf (250–300 g chacune)

• 8 échalotes longues

• 50 cl de vin rouge de Bordeaux

• 40 g de beurre

• 1 c. à soupe d'huile neutre

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer la sauce

• Éplucher les échalotes et les émincer finement.

• Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec 20 g de beurre à feu doux.

• Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier.

• Laisser réduire à petits frémissements jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (environ 30 min).

• Passer la sauce au chinois si vous la souhaitez lisse, ou conserver les échalotes selon la texture voulue.

2. Cuisson de la viande

• Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 30 min avant cuisson.

• Chauffer une poêle en fonte avec un filet d’huile.

• Cuire les entrecôtes 3 à 5 min de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.

• Ajouter le reste du beurre en fin de cuisson pour nourrir la viande.

• Saler, poivrer généreusement.

3. Dressage

• Déposer les entrecôtes sur des assiettes chaudes.

• Napper de sauce bordelaise chaude.

• Servir avec des pommes de terre ou un gratin dauphinois, et des haricots verts frais ou un caviar d’aubergine.

🍷 Accord parfait :

La puissance du vin, ses tanins mûrs et ses notes épicées accompagnent idéalement la richesse de l’entrecôte et la profondeur de la sauce au vin.

Voici une recette végétarienne traditionnelle et savoureuse, parfaitement accordée à la cuvée « 15% » du Château Lucas – Lussac-Saint-Émilion.

🥘 Daube de légumes d’antan au vin rouge de Bordeaux

Une recette rustique et généreuse, inspirée de la cuisine du Sud-Ouest, idéale pour accompagner un vin rouge structuré et complexe comme ce Lussac-Saint-Émilion à l’assemblage atypique.

🧄 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes

• 2 navets

• 2 panais

• 1 petit céleri-rave

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 25 cl de vin rouge (de Bordeaux si possible)

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 branche de romarin

• 1 c. à café de poivre noir concassé

• Huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

• Option : quelques champignons bruns ou shiitakés pour ajouter du umami

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer les légumes

• Éplucher les légumes racines, les couper en gros morceaux.

• Émincer l’oignon et hacher l’ail.

2. Faire revenir

• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

• Faire revenir oignon, ail, puis ajouter tous les légumes.

• Laisser dorer légèrement pendant 5 à 7 min.

3. Mijoter

• Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.

• Verser le vin rouge, ajouter les herbes et le poivre.

• Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et bien parfumés.

• Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

🍽️ Accompagnement :

• Servir avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre, ou un pain de campagne rustique pour profiter de la sauce.

🍷 Accord parfait :

Ce plat exprime des saveurs profondes, végétales, terreuses et doucement sucrées, qui s’harmonisent merveilleusement avec la trame tannique, les notes de fruits noirs et d’épices du vin.