Domaine du Tau Les Cosses Lirac 2022 rouge

Lirac, AOP Vallée du Rhône méridionale

Origine et situation. Située sur la rive droite du Rhône, en face de Châteauneuf-du-Pape, dans le Gard (30), autour du village de Lirac. L’appellation existe officiellement depuis 1947.

Caractéristiques des vins. Vins rouges, rosés et blancs produits, avec une dominante pour les rouges. Les rouges sont généralement fruités, puissants, charpentés, avec des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et de garrigue. Les rosés sont frais et aromatiques, tandis que les blancs sont souvent floraux et vifs.

Cépages principaux. Pour les rouges et rosés : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan et les blancs de la Clairette, Bourboulenc, Grenache blanc, Roussanne et Marsanne.

Terroir et climat. Des sols de galets roulés, argilo-calcaires et sables. Un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral. Une exposition sud/sud-ouest, favorisant la maturation optimale des raisins.

Style et réputation. Les vins de Lirac sont souvent perçus comme des alternatives plus accessibles aux prestigieux vins voisins (Châteauneuf-du-Pape), tout en offrant une belle qualité et une typicité marquée. Un excellent rapport qualité-prix.

La cuvée "Les Cosses" du Domaine du Tau en Lirac rouge est un vin puissant, structuré et solaire, typique du sud de la Vallée du Rhône. Son assemblage généreux (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault) en fait un compagnon de choix pour une cuisine gourmande, méditerranéenne et de caractère.

Voici quelques suggestions d'accords mets-vin traditionnels et gastronomiques pour en sublimer toutes les facettes :

Accords Mets et Vin pour le Lirac Rouge "Les Cosses"

Viandes rouges et grillades 

- Côte de bœuf aux herbes de Provence. Le gras et le jus de la viande sont équilibrés par la structure tannique du vin.

- Entrecôte grillée, jus corsé au poivre noir. Les épices du vin répondent à la sauce relevée.

- Brochettes d’agneau marinées au romarin et cumin

Plats mijotés

- Daube provençale (bœuf mijoté au vin rouge, carottes, herbes, zestes d’orange). Un mariage d'arômes sudistes et de textures fondantes.

- Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes grillées. Alliance parfaite entre notes fruitées, épicées et puissance du vin.

Gibier & plats d’automne

- Civet de sanglier aux airelles

- Filet de chevreuil sauce grand veneur. Le Mourvèdre et la Syrah révèlent des accents de cuir, de sous-bois et d’épices qui font écho au gibier.

Fromages 

- Tomme de brebis affinée

- Saint-Nectaire fermier

- Cantal entre-deux ou vieux

- Les fromages à pâte pressée, bien affinés, s'accordent à la richesse du vin sans l'écraser.

Cuisine méditerranéenne

- Moussaka (aubergines, viande hachée, béchamel)

- Gratin de courgettes à la viande et au parmesan

- Pizza rustique à la merguez, poivrons et olives noires

Accord original sucré (pour amateurs avertis)

- Fondant au chocolat noir 70% & pointe de piment d’Espelette. Le vin, riche et épicé, peut créer un bel écho avec un dessert chocolaté intense.

Pour sublimer la cuvée "Les Cosses" Lirac rouge du Domaine du Tau, vin généreux, structuré, riche en fruits noirs et en épices, je vous propose une recette traditionnelle et régionale parfaitement accordée à son caractère.

Daube Provençale traditionnelle au vin rouge.

Origine : Provence / Vallée du Rhône

Un plat emblématique du Sud, longuement mijoté, qui fait écho aux arômes de garrigue, de fruits noirs, de thym et de laurier présents dans le vin.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1,5 kg de viande de bœuf (macreuse, gîte, joue ou paleron), coupée en gros cubes

- 150 g de lardons fumés

- 2 oignons émincés

- 3 gousses d’ail écrasées

- 4 carottes en rondelles

- 1 orange non traitée (zeste + jus)

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

- 75 cl de vin rouge corsé (Lirac ou Côtes du Rhône)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 10 olives noires de Nyons (facultatif mais délicieux)

- Sel, poivre du moulin

Préparation : La veille : marinade.

1. Déposez la viande, les carottes, les oignons, l’ail, le zeste d’orange, le bouquet garni dans un grand saladier.

2. Couvrez avec le vin rouge. Couvrez et laissez mariner 12 h au frais.

Le jour même : cuisson

1. Égouttez la viande, récupérez la marinade et les légumes séparément.

2. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons puis réservez-les.

3. Dans la même cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes de la marinade. Faites revenir 5 minutes.

4. Remettez les lardons, ajoutez le jus de la marinade et le jus d’orange. Portez à ébullition.

5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajoutez les olives 15 minutes avant la fin.

6. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

Pour accompagner la cuvée "Les Cosses" du Domaine du Tau, voici une recette végétarienne traditionnelle du sud de la France, pleine de saveurs méditerranéennes, qui se mariera parfaitement avec ce vin rouge charpenté et fruité.

Ratatouille Provençale mijotée

Origine : Provence

Un grand classique, généreux et parfumé, qui apporte douceur et complexité, parfaitement en écho avec la structure et les épices du Lirac rouge.

Ingrédients (4 personnes)

- 2 aubergines moyennes

- 2 courgettes

- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)

- 4 tomates mûres

- 2 oignons

- 3 gousses d’ail

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

- Sel, poivre du moulin

- Quelques feuilles de basilic frais (pour servir)

Préparation

1. Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et courgettes en cubes, les poivrons en lanières, les tomates en quartiers, et les oignons en fines rondelles. Émincez l’ail.

2. Dans une grande cocotte ou sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les aubergines et poivrons. Faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

4. Ajoutez les courgettes puis les tomates. Mélangez bien.

5. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.

6. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les feuilles de basilic frais.

7. Servez chaud, tiède ou même froid selon votre goût.