Dominik Benz Le Rosé IGP Ariège 2024 rosé

IGP Ariège : une terre viticole confidentielle, libre et vivante

Nichée entre montagnes et vallées, à l’ombre des Pyrénées, l’IGP Ariège est l’un des secrets les mieux gardés du Sud-Ouest viticole. Jeune appellation encore discrète, elle incarne pourtant un formidable terrain d’expression pour les vignerons en quête d’authenticité, de liberté et de nature intacte. Un vignoble enraciné dans la diversité des paysages ariégeois. Située au sud de Toulouse, dans la région Occitanie, l’IGP Ariège s’étend sur un territoire contrasté, allant des piémonts pyrénéens aux plaines alluviales, en passant par des collines calcaires et argilo-siliceuses. Cette mosaïque géologique, enrichie par l'influence du climat montagnard et océanique, forge des conditions de culture idéales : des amplitudes thermiques fortes, propices à la maturité lente et à la fraîcheur naturelle des raisins.

Cépages : liberté et richesse aromatique

L’IGP Ariège se distingue par une grande diversité de cépages autorisés, permettant des assemblages créatifs et expressifs.

Les rouges et les rosés : Tannat, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Gamay, Pinot Noir. Des mariages souvent subtils entre puissance, fruité et souplesse, au service de cuvées de garde ou de plaisir immédiat. Les blancs : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Colombard, Petit et Gros Manseng, Mauzac, Muscat. De quoi composer des blancs vifs, floraux, fruités, parfois plus ronds ou suaves selon les choix de vinification.

Des styles de vins francs et identitaires

Pour le rouges, une structure, fraîcheur, et fruit dominent. Le Tannat et la Syrah apportent du caractère, le Merlot ou le Pinot noir adoucissent l’ensemble. On y trouve aussi bien des vins d’hiver que des rouges de soif. pour les blancs, secs, expressifs, souvent très aromatiques, parfois avec une pointe de gras. L’altitude et les sols leur donnent une tension minérale rare dans le Sud-Ouest. Et les rosés, toujours secs, légers, désaltérants, avec une belle fraîcheur. Idéals pour l’apéritif, les pique-niques ou la cuisine estivale.

Une viticulture libre, artisanale et engagée

L’IGP Ariège attire une nouvelle génération de vignerons : indépendants, souvent néo-ruraux, venus chercher un lieu de vie autant qu’un terroir d’expression. Beaucoup travaillent en bio, en biodynamie, ou sans intrants, à l’image de Dominik Benz ou du collectif Les Vins d’Ariège. Le climat montagnard limite naturellement les maladies, rendant plus accessible une viticulture respectueuse de l’environnement.

Les accords mets-vin

Les vins d’Ariège s’accordent à merveille avec leur terroir culinaire :

Avec les rouges : plats mijotés, haricots tarbais, daubes, canards confits, fromages affinés comme le Bethmale ou la tomme de brebis. 

Avec les blancs et les rosés : apéritifs, tapas, légumes grillés, poissons de rivière, fromages frais.

Une piperade, une omelette aux cèpes ou une salade de chèvre chaud trouveront ici leur partenaire idéal.

Pourquoi découvrir l’IGP Ariège ? 

Parce qu’elle incarne une viticulture de caractère, libre et sincère, qu’on y trouve des vins de fraîcheur, d’équilibre, et de personnalité, à des prix accessibles et parce que ce terroir encore peu exploré mérite toute la curiosité des amateurs de découvertes vraies, loin des sentiers battus.

Voici une sélection d’accords mets-vin pour accompagner ce rosé du Sud-Ouest (Merlot 60% – Syrah 40%), comme Le Rosé de Dominik Benz. Ce rosé sec, fruité, légèrement épicé et minéral s’accorde avec des plats frais, estivaux, mais aussi certains mets plus complexes grâce à sa belle structure.

🥗 Entrées et plats légers

Salade de melon, jambon cru et menthe - Le fruité du rosé s’accorde à la douceur du melon, la fraîcheur équilibre le gras du jambon.

Tartare de thon ou de saumon aux agrumes - Belle résonance avec l’acidité naturelle du vin et ses notes d’agrumes.

Taboulé aux herbes fraîches et citron confit - Accord végétal et rafraîchissant.

Tomates anciennes, burrata et pesto - L’acidité du rosé équilibre la richesse de la burrata.

🐟 Poissons et fruits de mer

Ceviche de dorade ou bar, citron vert et coriandre - L'acidité vive du rosé s’accorde au côté marin et acidulé du plat.

Brochettes de gambas grillées au paprika doux - Accord aromatique, les notes épicées du vin dialoguent avec les épices douces.

Brandade de morue revisitée (froide ou tiède) - Le gras du poisson est allégé par la fraîcheur du vin.

🍗 Viandes blanches et charcuterie

Volaille grillée marinée aux herbes de Provence - Mariage simple et sudiste, parfait avec un rosé sec et aromatique.

Rôti de porc froid aux câpres et citron - La tension du vin équilibre le gras et les saveurs relevées.

Planche de charcuterie artisanale (chorizo doux, terrine de campagne) - Le vin rafraîchit le palais entre chaque bouchée.

🧀 Fromages

Fromage de chèvre frais aux herbes - Fraîcheur et minéralité du rosé subliment la texture crémeuse du fromage.

Tomme de brebis légèrement salée - L’accord fonctionne bien grâce à la finesse et à la salinité du vin.

🍰 Accords originaux ou sucrés 

Tarte fine aux tomates confites et romarin - Parfaite alliance végétale et méditerranéenne.

Tarte à la rhubarbe sans trop de sucre - Le côté acidulé du dessert répond à la vivacité du rosé.

Voici une recette traditionnelle du Sud-Ouest parfaitement accordée à un rosé comme Le Rosé de Dominik Benz (Merlot/Syrah), qui allie fraîcheur, fruité, tension et légers arômes épicés.

🐔 Salade Landaise aux gésiers confits, magret fumé et foie gras

Une recette emblématique du Sud-Ouest, généreuse mais équilibrée, où le rosé apporte fraîcheur et légèreté pour contrebalancer les saveurs riches et fumées.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de gésiers de canard confits

100 g de magret de canard fumé (tranché finement)

100 g de foie gras de canard mi-cuit (facultatif mais traditionnel)

1 salade frisée ou mesclun

1 poignée de cerneaux de noix

8 tomates cerises

1 échalote

Croûtons à l’ail (maison ou non)

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d’huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les ingrédients :

   • Lavez la salade et essorez-la.

   • Coupez les tomates cerises en deux.

   • Émincez finement l’échalote.

   • Faites légèrement griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle.

2. Chauffez les gésiers :

   • Dans une poêle chaude, faites revenir les gésiers confits à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparez la vinaigrette :

   • Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile de noix en fouettant.

4. Dressez la salade :

   • Répartissez la salade dans les assiettes.

   • Ajoutez les gésiers chauds, les tranches de magret fumé, les tomates, les noix, l’échalote, les croûtons.

   • Déposez délicatement quelques morceaux de foie gras sur le dessus (optionnel mais somptueux avec le rosé).

5. Assaisonnez et servez :

   • Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

Voici une recette végétarienne traditionnelle et régionale, parfaite pour accompagner un rosé frais, fruité et structuré comme Le Rosé de Dominik Benz (Merlot/Syrah).

🫑 Piperade basque aux œufs pochés

Plat typique du Pays basque et du Sud-Ouest, la piperade est un mijoté de poivrons, tomates et oignons. On l’accompagne ici d’un œuf poché pour une version végétarienne complète et savoureuse.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

3 poivrons (rouge, vert, jaune pour la couleur)

4 tomates mûres

2 oignons doux (type Cévennes ou jaune)

2 gousses d’ail

4 œufs extra-frais

1 cuillère à café de piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel, poivre

Pain de campagne grillé (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. Préparation des légumes :

   • Émincez les oignons, les poivrons en lanières fines, hachez l’ail.

   • Mondez (épluchez) les tomates si souhaité, puis coupez-les en petits dés.

2. Cuisson de la piperade :

   • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

   • Ajoutez les poivrons, faites suer 10 minutes à feu moyen.

   • Incorporez l’ail, les tomates, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette.

   • Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et confits.

3. Cuisson des œufs pochés :

   • Faites bouillir de l’eau avec une touche de vinaigre blanc.

   • Cassez chaque œuf dans un petit ramequin.

   • Tournez l’eau avec une cuillère pour créer un tourbillon, versez l’œuf au centre, pochez 3 minutes. Égouttez délicatement.

4. Dressage :

   • Servez une portion de piperade chaude dans chaque assiette.

   • Déposez un œuf poché dessus.

   • Parsemez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et d’un soupçon de piment d’Espelette.