Dominik Benz La Cuvée Ariège 2024 rouge

L’IGP Ariège (Indication Géographique Protégée Ariège) est une appellation relativement jeune et confidentielle du Sud-Ouest, mais riche de potentiel, profondément liée à son terroir de montagne, de piémont et de nature préservée.

🗺️ Localisation et contexte.

- L’IGP Ariège se situe dans le département du même nom, au sud de Toulouse, dans la région Occitanie.

- Elle couvre une grande variété de paysages : piémonts pyrénéens, plaines alluviales, collines, sols calcaires, argilo-calcaires et sablo-limoneux.

- La proximité des Pyrénées et l'influence du climat montagnard et océanique créent des conditions propices à une viticulture de fraîcheur, avec de forts contrastes thermiques bénéfiques à la maturité et à l’acidité des raisins.

🍇 Cépages autorisés

L’IGP Ariège autorise un large éventail de cépages, ce qui permet une belle diversité stylistique.

Pour les rouges et les rosés, Tannat, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Gamay, Pinot noir. Assemblages souvent utilisés pour équilibrer puissance et finesse.

Pour les blancs, le Chardonnay, Sauvignon blanc, Colombard, Petit Manseng, Gros Manseng, Mauzac, Muscat.

🍷 Style des vins

- Pour les rouges : Ils sont fruités et structurés, parfois puissants (avec le Tannat ou la Syrah), mais aussi souples selon les assemblages. On retrouve des vins de garde comme des cuvées plus immédiates.

- Les blancs sont vifs, floraux, fruités, souvent secs, parfois un peu gras selon les cépages utilisés (Sauvignon, Chardonnay, Manseng).

- Et les rosés sont des vins frais, fruités, secs, parfaits en été ou à l’apéritif.

🌱 Viticulture et philosophie

De nombreux domaines sont engagés dans l’agriculture biologique ou naturelle, comme Dominik Benz, ou les vignerons du collectif « Les Vins d’Ariège ». L’IGP Ariège attire des vignerons indépendants, souvent néo-ruraux ou innovants, qui recherchent un terroir d’expression libre hors des grandes appellations. Le climat montagnard favorise une viticulture respectueuse, avec des pressions phytosanitaires plus faibles.

🥖 🧀 🍷 Accords et cuisine

Les vins de l’IGP Ariège s’accordent :

- Avec la cuisine montagnarde : fromages de brebis, confits, cèpes, haricots tarbais, plats mijotés.

- Les rosés et blancs vifs sont parfaits pour les apéritifs d’été ou la cuisine occitane légère.

✨ Ce qu’il faut retenir

L’IGP Ariège est une zone viticole montante, discrète mais qualitative. Un terrain d’expérimentation pour les vignerons engagés. Une source de vins francs, de caractère et de fraîcheur. Un excellent rapport qualité-prix pour les amateurs curieux de découvertes authentiques du Sud-Ouest.

Voici des suggestions d’accords mets-vin pour accompagner La Cuvée Ariège de Dominik Benz, un rouge nature structuré, composé de Merlot, de Syrah et de Tannat.

🍽️ Accords mets-vin classiques (terroir & tradition)

🥩 Viandes rouges et gibiers

- Magret de canard grillé ou aux cerises

- Côte de bœuf maturée, grillée à la braise

- Daube de sanglier aux herbes de montagne

- Carré d’agneau rôti au romarin

🍖 Charcuterie et plats mijotés

- Cassoulet ariégeois

- Jambon de pays affiné

- Saucisse de Toulouse grillée

- Ragoût de veau au vin rouge et champignons

🧀 Fromages 

- Fromages à pâte pressée comme une Tomme des Pyrénées

- Fromages à croûte lavée comme le Reblochon et le Livarot

- Fromages de caractère comme le Bleu des Causses et le Roquefort

Voici une recette traditionnelle du Sud-Ouest parfaitement adaptée à La Cuvée Ariège de Dominik Benz composé de Merlot, de Syrah et de Tannat.

🍲 Daube de bœuf à l’ariégeoise (façon montagnarde)

Un plat mijoté, rustique et généreux, qui sublime les tanins et la puissance du vin.

🧾 Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou joue)

- 150 g de lardons fumés

- 3 carottes en rondelles

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail hachées

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 75 cl de vin rouge du Sud-Ouest (type Ariège ou Madiran)

- 2 cuillères à soupe d’huile de canard (ou d’olive)

- Sel, poivre

- Option : quelques cèpes séchés réhydratés ou champignons de Paris pour renforcer la profondeur

👨‍🍳 Préparation :

1. Marinade (la veille) :

   • Coupez la viande en gros morceaux.

   • Placez-la dans un saladier avec le vin, les oignons, les carottes, l’ail, les cèpes si utilisés et le bouquet garni.

   • Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24h.

2. Cuisson :

   • Égouttez la viande, filtrez la marinade en réservant les légumes et le vin.

   • Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec un peu d’huile.

   • Ajoutez les morceaux de viande, faites bien colorer sur toutes les faces.

   • Incorporez les légumes de la marinade et faites revenir 5 minutes.

   • Versez le vin de la marinade, ajoutez le bouquet garni.

   • Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.

3. Finition :

   • Retirez le couvercle et laissez réduire un peu la sauce si besoin.

   • Rectifiez l’assaisonnement.

🍽️ À servir avec,

- Une polenta crémeuse, des pommes de terre vapeur, ou un gratin de légumes anciens

- Et bien sûr, un verre de La Cuvée Ariège légèrement aéré à température ambiante entre 16 et 17 °C.

Voici une recette végétarienne traditionnelle, inspirée du Sud-Ouest, qui s’accorde harmonieusement avec La Cuvée Ariège (Merlot, Syrah et Tannat) de Dominik Benz.

🥘 Daube de légumes d’hiver au vin rouge Ariégeois

Une version végétarienne chaleureuse, rustique et parfumée, en écho aux plats mijotés de montagne.

🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 3 carottes

- 2 navets

- 2 panais

- 2 pommes de terre (à chair ferme)

- 200 g de champignons de Paris ou pleurotes

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail hachées

- 1 petite boîte de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées)

 -50 cl de vin rouge du Sud-Ouest (La Cuvée Ariège si vous le souhaitez)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

- Sel, poivre

- (Facultatif) quelques pruneaux dénoyautés ou morceaux de châtaignes cuites pour une touche sucrée.

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparation des légumes :
   Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux moyens (pas trop petits pour qu’ils se tiennent à la cuisson). Nettoyez les champignons.

2. Faire revenir :
   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes racines et les champignons, faites revenir 10 min à feu moyen.

3. Déglacer au vin :
   Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez les tomates, le bouquet garni, salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Mijoter :
   Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit. Ajoutez les pruneaux ou châtaignes 20 min avant la fin si vous les utilisez.

5. Rectifier et servir :
   Ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud, parsemé éventuellement de persil ou de noix concassées.

🍷 Accords :

Ce plat sublime la structure de La Cuvée Ariège grâce à la rondeur des légumes racines, à la profondeur du vin rouge réduit dans la sauce et à la note umami des champignons qui rappelle les tanins du Tannat et de la Syrah.