Commune de Saint-Étienne de Lisse, à l’Est de l’appellation
Sol : Plateau calcaire et coteaux argilo calcaire
Superficie : Le domaine, d’un seul tenant, a une superficie totale de 41 ha dont 36 ha de vignes (30 ha en production en 2011). Une partie du vignoble (5 ha) est établi en étroites terrasses sur des coteaux escarpés.
VITICULTURE
Densité de plantation : 5500 à 8000 pieds / ha
Rendement en 2011 : 34 hl / ha
Vignes : Lutte Raisonnée.
Travail du sol, taille guyot, ébourgeonnage, effeuillage, échardage, éclaircissage
Vendanges manuelles, triple table de tri de la vendange (dont une table de tri optique)
VINIFICATION
Égrappage 100 %, macération préfermentaire, remontages, pigeage (système original de robot pigeur sur cuves béton), contrôle des températures, cuvaison longue (3 à 4 semaines).
Élevage : 20 mois, dont 18 mois en barriques (65 % neuves).
Robe pourpre aux arômes de fruits noirs et rouges (cassis, cerises, mûres, myrtilles), avec des notes d’épices et de sous-bois, un nez subtil, des tanins fins, élégants et soyeux.
SERVICE
Château de Pressac : issu des vignes les plus anciennes, c’est un vin puissant et de grande garde.