1+1 égal 3 du Clos des Vins d'Amour - Roussillon

Clos des Vins d Amour - 1+1=3  - 2017

Côtes du Roussillon - Vin issu de l'Agriculture biologique

SITUATION

• Le vignoble de l'Appellation d'Origine Contrôlée Maury est planté dans un couloir de 17 kilomètres de long et 4 kilomètres de large entre Tautavel et Saint Paul de Fenouillet à environ une trentaine de kilomètres à l'Ouest de PERPIGNAN. Entouré de collines de schistes noirs et dominé par le Château de Quéribis (ancienne citadelle Cathare début onzième siècle) il est protégé au Nord par la chaîne des Corbières et au Sud par les contreforts des Pyrénées.
• RÉGION Roussillon - Trois terroirs de Tautavel, de Maury et de Saint Paul s’expriment dans cette cuvée à travers leur diversité de sols argile schisteux, argile calcaires ou de schistes noirs.
• APPELLATION Côtes du Roussillon - Rouge.

VITICULTURE

• NATURE DU SOL Colluvions anciennes et schistes noirs.
• VENDANGES Récoltés à la main, les raisins sont acheminés très rapidement à la cave. Tri sur table et sont éraflés puis mis en cuve..
• MODE DE CULTURE Culture biologique.
• AGE DES VIGNES 60 ans
• RENDEMENT Sélection de vieilles vignes au faible rendement de 30-35 hl/ha.

VINIFICATION

• Sur Grenache noir et Syrah, vinification en vendange égrappée, cuvaison de 10-12 jours à 25-26 °C. Macération carbonique en raisins entiers sur Carignan, durée 12 jours à 28 °C, fin de fermentation en cuve à 24°C.
• ÉLEVAGE en cuve durant 5 mois
• TRAITEMENT Collage et filtration avant mise en bouteille.
• TENEUR EN ALCOOL 13,5% d'alcool / volume. 

ASSEMBLAGE-CÉPAGES

• L’assemblage est constitué de Grenache noir 60 %, Carignan 20 %, Syrah 20%.

SERVICE

• A servir de préférence très frais entre 18°C et 20°C. - Décantation: 1 h 00 

NOTE DE DÉGUSTATION 

• ROBE Très dense rouge sombre.
• NEZ Belle intensité de petits fruits rouges et de poivre gris.
• BOUCHE Attaque très douce en bouche qui laisse place à un bel équilibre entre puissance, rondeur et finesse des tanins.
• FINALE Aux arômes de fruits noirs bien mûrs. 

ACCORD METS-VIN

• ENTRÉES Aubergines, Carpaccio de bœuf, Cèpes, Charcuteries, Escargots
• VIANDES ROUGES Entrecôte grillée, Bœuf en daube, Bœuf mironton, Brochette de bœuf
• VIANDES BLANCHES Brochettes d’agneau, Chou farci, Escalope de veau, Jarret de veau,
• VOLAILLE Cailles, Canard, Chapon farci, Confit d’oie, Coq au vin, Coquelet grillé,  Pintade rôties, Poularde à la crème, Poularde en demi-deuil, Poulet à la bière, Poulet au riz, Poulet aux champignons, Poulet sauté à la provençale, 
• GIBIER Lapin à la moutarde, Médaillon de biche, Pâté de Sanglier
• POISSONS Brochettes de Saint Jacques,
• CUISINE DU MONDE Chili con carné, Moussaka, Tagine, Osso bucco
• FROMAGE Bleu d’auvergne, Bleu de Bresse, Bleu des causses, Brie, Pélardons, Fromages de brebis
• DESSERT Tarte aux abricots, Tarte aux poires, Tarte aux noix

CONSERVATION - POTENTIEL DE GARDE

• Vin jeune qui peut être consommé en l’état ou supporter une conservation de 2 à 3 ans.

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