Beaune 1er Cru Aux Coucherias de Didier Montchovet

Beaune 1er cru "Aux Coucherias" de Didier Montchovet - 2015

Bourgogne rouge

VIGNOBLE

• RÉGION Bourgogne
• Parcelle 35 ares à 500 m de Beaune en montant sur Bouze les Beaune. Toute entourée de murs et donc bien isolée des voisins, elle profite d’une belle orientation sud est
• APPELLATION Beaune - Premier Cru
• NATURE DES SOLS Argilo-calcaire sur dalle calcaire presque sans fissure
• CONDUITE DU VIGNOBLE Vignes basses traditionnelles, 10 000 pieds à l'hectare. Un gros travail de tri des raisins en vert, puis trois semaines avant vendange pour affiner la maturité des grappes
• VITICULTURE Biologique certifié ECOCERT Marque de la biodynamie contrôlée DEMETER
• PLANTATION Vers 1960
• VENDANGES Manuelles. La cuvée "Bourgogne" est un assemblage de cette parcelle, certifiée bio et Demeter depuis 2012, avec un peu de Bourgogne d'un voisin bio
• RENDEMENT 35 à 40 hectolitres l'hectare.

VINIFICATION

• Assez longue, plus de trois semaines, avec pigeage - ÉLEVAGE En fûts de chêne pendant 13 mois.

ASSEMBLAGE-CÉPAGES

• L’assemblage est constitué de Pinot Noir. Le grand cépage rouge de la Bourgogne.

SERVICE

ACCORD METS-VIN

NOTE DE DÉGUSTATION

• Appellation mondialement connue pour sa spécificité. Un vin très structuré, qui a souvent besoin d’un peu de temps pour s’assouplir.

POTENTIEL DE GARDE