Pommard Bourgogne de Domaine Didier Montchovet

Pommard de Didier Montchovet - 2016

Bourgogne rouge

VIGNOBLE

• RÉGION Bourgogne
• APPELLATION Pommard Bourgogne
• NATURE DES SOLS Argilo-calcaire sur dalle calcaire presque sans fissure
• CONDUITE DU VIGNOBLE Vignes basses traditionnelles, 10 000 pieds à l'hectare
• VITICULTURE Biologique certifié ECOCERT Marque de la biodynamie contrôlée DEMETER
• PLANTATION Entre 1942 et 1987
• VENDANGES Manuelles. La cuvée "Bourgogne" est un assemblage de cette parcelle, certifiée bio et Demeter depuis 2012, avec un peu de Bourgogne d'un voisin bio
• RENDEMENT 35 à 40 hectolitres l'hectare.

VINIFICATION

• Assez longue,plus de trois semaines, avec pigeage - FERMENTATION De 12 mois en fûts de chêne d'au moins un an. ÉLEVAGE En fûts de chêne pendant 12 mois. Fûts d'un an au moins.

ASSEMBLAGE-CÉPAGES

• L’assemblage est constitué de Pinot Noir. Le grand cépage rouge de la Bourgogne.

SERVICE

ACCORD METS-VIN

NOTE DE DÉGUSTATION

• Appellation mondialement connue pour sa spécificité. Un vin très structuré, qui a souvent besoin d’un peu de temps pour s’assouplir.

POTENTIEL DE GARDE