Château de Gaure

Pierre Fabre Créateur d'émotions

Le Château de Gaure est une ancienne villa Romaine située à Rouffiac-d'Aude (11250) petite commune de 450 habitants de l'Aude en région Occitanie à une vingtaine de kilomètres au sud de Carcassonne. Ses vignes baignent dans un climat océanique altéré avec des écarts de température entre l'hiver et l'été qui augmentent avec l'éloignement de la Méditerranée. Les 66 hectares du vignoble sont répartis sur trois terroirs certifiés en agriculture Biologique et bénéficient d'une grande diversité de sols d'argilo-calcaire, d'argile rouge de gneiss et de schistes noirs.

Ses trois terroirs sont Château de Gaure sur 26 hectares en AOC Limoux, Campagne sur Aude sur 20 hectares en AOC Limoux et Latour de France sur 26 hectares en AOC Roussillon.

Le terroir de Gaure est divisé en deux, les coteaux Pech du Loup et le plateau de Pradou. Le Pech du Loup est à 200 mètres d’altitude sur un sol argilo-calcaire qui donne des vins gourmands, sur la fraîcheur, marqués par une douce minéralité et le plateau de Pradou est situé lui à près de 300 mètres d’altitude. Ce plateau repose sur la partie la plus méridionale du bassin sédimentaire de l’Aude sur des sols profonds d'argilo-calcaires où le Chardonnay restitue finesse et minéralité. Au terroir Campagne, les vignes actuelles ont été plantées dans les années 80 sur un l’ilot de 15 hectares d’un seul tenant autour du village de Campagne sur Aude. Un terroir d'exception grâce à son altitude entre 300 et 500 mètres composé d'argile rouge. Celui de Latour de France est au cœur de la Vallée de l’Agly entre la Méditerranée et les montagnes et bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel.

Les 26 hectares sont répartis sur 30 parcelles très morcelées et sont une magnifique palette des terroirs du Roussillon où les vignes poussent sur des terrasses en altitude bien ensoleillées.

Depuis plus de cinq générations de vignerons les Fabre ont toujours étaient des créateurs de vins, des créateurs d'émotions. 2005 fût une année importante pour cette famille qui concrétise alors un coup de cœur en devenant propriétaire du Château de Gaure.

Pour respecter les lieux, la nature et son environnement, Pierre Fabre applique immédiatement les principes de l'Agriculture Biologique. Ce long et précis travail sera récompensé et reconnu par une certification dès 2008. Et cette volonté de protéger cet ilot de biodiversité continue par l'initiation à la biodynamie depuis 2018.

Ainsi la faune et la flore, sur l'ensemble des 66 hectares, sont préservées par la suppression de la chimie dans les vignes. Cette philosophie se concrétise entre autre en prônant les sarments pour des vignes centenaires, taillées pour affronter le temps et ses climats. Rendre au vignoble toute sa noblesse et son histoire biologique pour revenir à des méthodes de culture indispensables.

Ici, la chimie, les plants hors-sol nés du clonage et des éprouvettes n'ont pas leur place. Seul le travail sur la nature a acquis ses droits sur ces terres uniques de ce patrimoine séculaire. Au fil des ans et de la pratique de la biodynamie, le constat est sans appel: la plupart des grands vins sont issus de domaine en Biodynamie.

Et la vie de la vigne se poursuit au chai. Les raisins sont récoltés à la main et à juste maturité. Ils sont ensuite transportés au chai de vinification dans des caissettes ajourées. La récolte est triée, éraflée, foulée et acheminée dans des cuves en béton. Débute la macération pré-fermentaire relayée par le travail des levures indigènes pour une saine fermentation. Pour restituer toute la finesse du terroir, l’élevage se déroule en barriques et l’assemblage détermine la destinée de chaque lot et le caractère du millésime.

Ce long et précieux travail de la terre et d'élevage acquis au fil des générations, la diversité des sols et l’âge certain du vignoble, permettent la naissance de vins à l’aromatique puissante et au profil unique. La Biodynamie a donné aux vins du Château de Gaure cette légitime et belle reconnaissance sur les plus grandes tables. Château de Gaure 11250 Rouffiac-d'Aude - Facebook - Instagram