Château d'Yquem

La vigne


La méthode de viticulture à Yquem est particulièrement traditionnelle avec l'emploi, avec parcimonie, de fumier de ferme limité sur vingt hectares par an.

Ce fumier entretient le milieu naturel du sol, en gardant une limite contraignant la vigne à donner le meilleur d’elle-même. Pas de désherbage non naturel et le respect culturales traditionnelles. En période hivernale une taille pour optimiser la maturité. Ensuite l’effeuillage pour que la grappe sèche plus vite.

La vendange


La technique de récolte au Château d’Yquem reste inchangée et près de deux cents récolteurs se mettent en quête des grappes arrivées à la concentration optimale.

Le chai


De la récolte au chai s’est écoulé au maximum une heure et le pressurage est fait selon la texture du raisin.

Le premièr pressoir restitue 75 % du jus pour environ 19° d’alcool. Le second 15 % du jus à 21° environ et la dernière pourra atteindre 25°.

Une particularité au Château d’Yquem, la fermentation se fait en barriques neuves. La fermentation s’arrête naturellement. Le degré d’alcool atteint peut varier entre 12,5 et 14,5°.

Chaque journée de vendange est « élevée » séparément pendant six à huit mois, toujours en barrique. L’Yquem va séjourner pendant 20 mois, toujours en barrique. La sélection rigoureuse se poursuit au chai. Des dégustations, à l’aveugle, sont organisées pour décider de l’assemblage final du Château d’Yquem.

La mise en bouteille


La mise en bouteille du vin s'effectue après trois hivers puis fermé avec un bouchon de 54 mm, seule longueur en rapport avec son immense capacité de vieillissement.

Le respect de la nature


Le sol est travaillé entièrement par labours, griffages, disquages et sans désherbage chimique. La préservation de la varitéé des cépages bénéficie d'une grande attention qui apporte une sélection massale. La biodiversité est préservée avec cinquante hectares de forêts de pins et d’acacia, trente cinq hectares de prairies. La moitié des terres est un réservoir naturel de faune et flore et depuis 1896 existe une station météo. Château d'Yquem 33210 Sauternes

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